蕎麥麵，是日本一道典型的庶民傳統食物。他們年三十必吃，正月必吃，搬家也要吃，不僅如此，蕎麥麵專門飲食店也遍及全國各地。其吃法更是獨特，一盤麵配上一杯木魚湯汁和一小碟被稱為藥味的蔥花、辣根，一頓樸素美味的麵食就大功告成。就連煮麵後的熱湯也被端給客人。這份獨特的情感與執著，背後必有緣由。據說吃下它，就意味著淨化人體五臟六腑、安康招財。
淨化人體 功效驚人
在中國唐朝，有名醫孟詵，與當時的神醫孫思邈交往甚密，精通醫藥，善養生食療，著有我國最早的《食療本草》，他在書中記載，蕎麥「能煉五臟滓穢。」明代的《本草綱目》也認為它：「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。」能讓人開胃順氣，疏通腸道，磨去積累停滯在人體的污垢，消熱去腫毒，還能將脾臟積累的臟東西清除出去，對慢性腹瀉也有療效。
也就是說，古代名醫，都認為蕎麥能煉除五臟六腑的污垢和停積物，淨化人體是它最大的藥效。但是在中國古代，這些記載並未引起太大的重視。因為唐朝富裕，人們喜吃細軟的米麵，蕎麥屬於粗糧，城裡人不太關注。一般鄉村百姓吃到肚子主要為了填飽肚子，也不會在意它是否能清除人體污垢，人也是很難親眼目睹的。
蕎麥，在唐朝，由中國傳入日本，同時唐朝的這些中醫藥著作和食療方法也傳入了日本。所以蕎麥驚人的功效是通過日本人的利用而被證實出來的。
奈良時期，日本政府因它不拘土壤，成熟期短，適合涼冷的氣候，就大力推廣種植，救助了當時發生的旱災，從此成為救災的糧食而被日本人所珍愛。江戶年間，經濟繁榮，商業發達，它的除垢力量終於可以讓人親眼目睹，眼見為實。據說這個驚人的祕密是商人在金箔工藝的製作和古董器物的除垢過程中不斷利用、證實，傳出來的。
日本古代的商家，把蕎麥殼燒成灰，用來清除古董器皿，發現器皿多年的污垢被輕鬆除掉，很快露出光澤，光潔如新；同時製造金箔等精細的工藝時，如果金銀粉散落，就利用蕎麥粉來吸附，很快就能把金銀粉收集到一起。它磨除污垢和吸附粉塵的力量十分驚人，都能眼見為實，牢牢證實了醫書記載的功效。
又因它能吸取金粉，讓日本商人認為它是招財進寶的吉祥物，所以在大年三十吃蕎麥麵，最開始來源於商家。除穢招財，健康人體，正符合商家除舊迎新的美好願望。而搬家吃蕎麥，取的就是它能除塵的功力。因為這些歷史原因，江戶時代，蕎麥麵成為庶民常吃的食物，過年習俗和基本吃法也被固定下來。
現代研究發現它能降低血壓，清除血脂，化解積累的酒毒，疏通和潔淨血管，防治心血管疾病，對各種生活習慣病和癌症皆有防治作用。
吃蕎麥為何配蔥和辣根
中醫記載，蕎麥性涼，虛寒體質不宜多吃，日本人善用中醫陰陽調和的養生之理，認為寒涼之物要配性溫的蔥和辣根等藥物，除調和陰陽的平衡，還能助消化開胃、消炎殺菌。
此外，日本人也常常在吃蕎麥麵時，喜歡加入七味唐辛子的調料，這個調味料，是由辣椒和其它六種不同的香辛料配製的。在江戶時期，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子的。其主料為幹辣椒粉，其它配料，每位商家所加的原料和配比均不盡相同，常見的有火麻仁、青海苔、陳皮、紫蘇、生薑粉、胡麻、海苔、油菜籽、山椒、芝麻等。
這些既是調料，又是中藥，是江戶時期，商家根據中藥原理，為了去除日本因濕氣重，脾胃多犯病苦痛，以及解除女子畏寒體質而發明出來的方便日常食用的調味藥物。所以，它們大多性溫熱，開胃祛濕利尿，活絡血脈，驅寒止咳。配蕎麥正好中和其涼性。傳統的和食，是經歷幾百年以上的日常實踐總結出來的飲食法，必然有其健康養生的道理。
蕎麥營養 健康合理
蕎麥有著豐富的營養，據說，早在江戶時代，（當時雖然不清楚現代營養的成分），他們的飯店，都會將煮過蕎麥麵的熱湯倒入一個大木桶，放在一角，視作珍貴的茶水，讓客人自行食用，人們認為，它的湯十分養人，能增加力氣，堅固腸胃，看得如同珍寶。所以今天的日本蕎麥飯店，常常在您點食蕎麥麵時，會自動為您配上一壺蕎麥熱湯，千萬不要棄之不顧。
進入現代，人們發現，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；其蛋白質比小麥高，胺基酸的構成十分合理，能與其他穀類互補，蕎麥含有鉻、磷、鈣、鐵等豐富的礦物質和B族維生素，女性美容所重視的維生素C，E也都一併存在，它的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物更加豐富。
最驚奇的是，它含有非常難得的維生素P，含量還很高，這種物質非常珍貴，可以保持微細血管的暢通和健康，所以對心臟等心血管疾病的防治十分有效。無論是減肥，還是健康美容，都十分理想，近年普遍受到關注。
責任編輯：盧勇
