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勤媽媽手作廚房

法國人大吃「長今泡菜」,好吃不怕辣!

吃多了肉類和奶製品,「長今泡菜」總算平撫我的胃。(勤宜/大紀元)

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【大紀元2018年10月14日訊】文:勤宜・大紀元
多年前看過韓國電視劇「大長今」,蠻喜歡,也很喜歡裡面的飲食料理之道。它也啟發我製作了一款「長今泡菜」,這也是源於對「大長今」的欣賞。結果,這款「長今泡菜」受到很多人的喜歡,在法國的「奇遇」更是出乎我的意料。

在法國休假期間,住在南方友人家,友人的母親——莫媽媽,是一位非常甜蜜慈善而文雅的老人。她經常烹飪一些傳統的法國美食款待我,雖然很享受,但是天天這樣吃,胃有點受不了。我就想作這道辣辣的「長今泡菜」安撫我的胃。

經過一夜紅酒和新鮮香草料浸泡後,文火燉出來的的紅酒牛肉。(勤宜/大紀元)
在法國休假,受友人母親的豐盛款待。莫媽媽做的美味奶酪蜜桃派。(勤宜/大紀元)

把新鮮放入瓶中

我和莫媽媽一起從當地的農夫市場買回來很貴的大白菜、西芹、洋蔥、大蒜、小米辣、檸檬和梨回來。莫媽媽給我一個大大的玻璃瓶,在她陽光明媚的廚房和陽台,心情大好的我仔細準備各樣食材,除了專門買來的食材,還有我帶的枸杞,以及當地的蜂蜜、葡萄酒、葡萄醋等食材,漂漂亮亮地裝滿了大玻璃瓶,蓋好放入冰箱。

小米辣是「長今泡菜」裡不可缺少的靈魂調料。(勤宜/大紀元)

法國人愛吃泡菜?

大約三四天後,味道已經很好了,芬芳酸辣中回甜!可以好好安慰到我的胃了!我興沖沖地請莫媽媽品嚐,當場把老人家辣得閉氣,滿臉通紅!哎呀罪過罪過!我趕緊遞上一杯涼水,她一把接過去大口喝下去!一改往日的「慢動作」。等喘過氣來,莫媽媽連連說「Trop fort!Trop fort!(太厲害了太厲害了!)」我倆相視大笑!可沒想到,幾天後,這一大瓶很快就被另外的幾位法國朋友一掃而光了!

「長今泡菜」。(勤宜/大紀元)

兩天後,莫媽媽家裡大宴賓客,她提起了我的長今泡菜,「Trop fort!Trop fort!」說完又和我相視大笑!來的客人都表示要嚐嚐。我拿出來後就預先警告不嗜辣的這些法國南方人:很辣啊,小心!結果萬萬沒想到所有的客人都大讚好吃!一圈下來,竟然被當作開胃菜吃光光了!不怕辣嗎?沒人被辣倒嗎?這幾位客人竟然還向我討要配方⋯⋯「Trop fort!」這下輪到我感歎了!南方人好厲害!

變化多端的配方

後來,在美國作了一次很簡單的「長今泡菜」,媽媽吃得讚不絕口。過幾天索性又作了一次,媽媽更是高興。我辛苦一下很值得!人的胃擺平了,整個人也就容易擺平喔!

火紅的石榴放在泡菜裡很提味。(勤宜/大紀元)

這款泡菜並不難做,就是需要多一些耐心和細緻,過程還是很好玩的。今天用的材料:大白菜、西芹、紅蘿蔔、石榴汁、青檸、海鹽、昆布醬油、洋蔥、蘋果醋和乾香草料。在廚房裡站了半天,洗洗、切切、晾晾,然後拌到一起。總算做好了。可以放在冰箱裡,吃三五天沒問題!

這款「長今泡菜」的妙處有3:首先是悅目!你總可以把五顏六色的蔬果加進去,水果天然的甜味讓泡菜味道更好!其次,你可以根據個人的口味和當地的時令蔬果來發揮,可以變出無數版本!最後,當然就是味道很讚!辣或不辣,芬芳爽口是一定的!#

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本文刊載於舊金山9月29日美食版

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責任編輯:李歐

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