咖啡中的貴族「愛來好來」發酵咖啡

「愛來好來（AraAura)」發芽發酵咖啡。（全景林/大紀元）

更新 2018-03-23 5:15 PM 人氣 223

標籤: AraAura, 韓國发酵咖啡, 貓屎咖啡

【大紀元2018年03月23日訊】（工商訊）除了水之外，咖啡在世界上是人們飲用最多一種飲料，不但在西方國家擁有不可取代的地位，在亞洲市場咖啡熱潮也一直經久不衰，尤其在韓國是最受歡迎的飲料之一。

咖啡之所以如此受歡迎，是因為咖啡不同於一般飲料，除了其本身具有特殊的抗氧化功效外，科學在研究中還發現，每天攝取適量的咖啡，有益於人體健康。

在日常生活中人們所飲用的咖啡，大多是經過烘培和調配的原豆咖啡、滴漏袋式咖啡粉、發酵咖啡或者是大眾化的混合咖啡。

決定咖啡等級的關鍵因素取決於咖啡的味道。通常分為甜味、苦味、酸味，當這三種味道調配適當時，高級咖啡就誕生了。

咖啡生豆含多糖、脂質、有機胺基酸、蛋白質、礦物質、脂肪酸、綠原酸、葫蘆巴鹼、咖啡因等600多種成分。咖啡生豆經過高溫烘培後，才能去掉生豆原有的腥味和澀味，並具備咖啡特有的醇香、味道及色澤。但是，經過高溫烘培後，咖啡中有益於人體健康的綠原酸成分會大幅減少，而苦味和咖啡因等有害成分反而會增加。

而發酵咖啡恰好有效彌補了這一缺憾，以咖啡中的上品脫穎而出。

世界最典型、最珍貴的發酵咖啡當屬麝香貓咖啡（又稱貓屎咖啡）和黑色象牙咖啡（又稱像屎咖啡）。這是世界上價格最昂貴的兩種咖啡。

麝香貓咖啡，是由麝香貓吃下咖啡果再把咖啡豆原封不動的排出後，人們把糞便中的咖啡豆提取出來後，經過洗淨加工而成的咖啡。由於在胃中經過發酵，產出的咖啡口感不苦，味道極佳。麝香貓咖啡價格非常昂貴，100g價值約為20～30萬韓元。

黑色象牙咖啡，是由泰國像消化並排泄出的咖啡豆提煉而成的咖啡，由於大象體內的酶在消化過程中將咖啡豆中的蛋白質分解，因此這種咖啡幾乎沒有普通咖啡的苦味，具有牛奶巧克力、堅果等香草的味道和芳香。黑色象牙咖啡價格比麝香貓咖啡還要貴一倍以上，100g價值約為40～60萬韓元。

除此之外，目前在市場上流通的發酵咖啡，大部分是通過液體發酵或者使用枯草芽孢桿菌、真菌酵母、麴黴菌、芽孢乳酸菌等固體發酵而製成。由於是在短時間內利用酵母菌發酵再經過烘培，或者經過烘培後再添加酵素和胺基酸等再進行發酵等方式製成，不僅無法去除咖啡特有的苦味和澀味等刺激性味道，還容易氧化或者變質。

但是，產自韓國慶尚北道清道郡的發芽發酵咖啡「愛來好來 (AraAura Coffee) 」，是經過發芽後的自然發酵咖啡，不僅營養成分加倍，遠高於一般發酵咖啡，由於經過長50小時的冰滴萃取，，咖啡因含量減少到了一般咖啡一半的水準，味道和質量堪稱一流，是名副其實的發酵咖啡中的貴族。

「愛來好來(AraAura Coffee)」採用的是最先進的自然發酵技術和獲專利的獨家發芽技術。在發芽發酵過程中，由於有效分解了咖啡中的蛋白質和脂質，減少了咖啡苦味，通過高溫烘培，去除了咖啡中的毒素成分，保留了咖啡特有的醇香味道，增加了柔和的口感和甜味，飲用後腸胃極其舒適。

尤其在發芽過程中，使有益於人體健康的GABA等成分加倍增加，遠遠超過了一般咖啡的含量。GABA具有促進胰島素分泌增加、增強食慾和記憶力、有效緩解抑鬱症、預防中風和老年痴呆、減肥、增強腎功能、促進青少年生長發育等效果。

「愛來好來」秉持匠人精神，以製造有益於人體健康的咖啡為基本，致力於提高咖啡的質量和味道為第一位，只採用產自肯尼亞、埃塞俄比亞和坦桑尼產亞等國家的全世界最優質的咖啡原豆。而且在製作過程中，由於只篩選採用發芽的咖啡原豆，雖然營養和成分遠優於其它產品，但並不像一般咖啡大批生產，只能少量生產。優於投入的成本較高，消費者價格高於一般的發酵咖啡。