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花青素吸收率達9成 黑米破壁大突破

在台灣母親之河濁水溪畔種植的黑米品質特別好,除了天候適合,水源更是重要因素,孕育出口感香甜,米心柔軟的黑米。 (金峟發興業公司提供)

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【大紀元2018年06月04日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)甫獲得台中市第四屆產業創新獎的金宥發興業有限公司,以全新的「破壁脫殼」技術讓人體吸收到黑米中90%的花青素,很多農產品都有用到這個技術,但是運用到黑米中卻是獨一無二的,鄭豈蒝總經理表示,「其實破殼技術早在豆類脫殼時就被採用,但運用在黑米上則是經過一年多的研發才成功。」

甫獲得台中市第四屆產業創新獎的金宥發總經理鄭豈蒝(右2),以全新的「破壁脫殼」技術讓人體吸收到黑米中90%的花青素。
甫獲得台中市第四屆產業創新獎的金宥發總經理鄭豈蒝(右2),以全新的「破壁脫殼」技術讓人體吸收到黑米中90%的花青素。(金宥發興業有限公司提供)

所謂「破壁脫殼」技術就是比一般黑米多一道程序,鄭豈蒝指出,「在黑米的糊粉層上作了細微的處理後,與一般黑米的差異除了口感特別Q彈,最重要的是人體可吸收到90%花青素,而沒有經過破壁脫殼的黑米只能吸收到30%左右的青花素,這都是有確實的實驗數據的。」

現在人的生活在手機、電腦的叢林中超量使用眼力,青花素這個營養元素對人們來說變得異常珍貴,因此黑米的身價在這個時代可是水漲船高,以「彰化溪州」為黑米品牌的鄭豈蒝表示,他銷售的黑米品種其實是來自花蓮,目前台灣黑米的品種至少有50種,早年祖輩們把花蓮黑米種在家鄉彰化溪洲,因為這個品種屬於糙米不是糯米,而且米心特別柔軟,不必浸泡就能即時烹煮。

近年,黑米越來越受消費者歡迎,5年前鄭豈蒝在彰化溪洲種植黑米的面積已達50甲,如今近100甲。
近年,黑米越來越受消費者歡迎,5年前鄭豈蒝在彰化溪洲種植黑米的面積已達50甲,如今近100甲。(金峟發興業公司提供)

鄭豈蒝提到,「剛開始只種3、4甲地供自己家人食用,後來送給很多電台的老闆品嘗,許多人都覺得營養好吃,尤其是澱粉含量少又富含花青素的特性,讓罹患慢性病的病人感覺到有點療效,因此,大部分黑米都透過電台在廣告中販售。」

近年,黑米越來越受消費者歡迎,在5年前溪洲黑米種植的面積已達50甲,如今近100甲,都是與當地農民契作,鄭豈蒝與農民契作的模式很特殊,他說,「別人契作收購的方式都是以重量來計算,我們卻是以栽種的面積多少來收購;一般契作的農民為了增加產量可能會使用農藥,而採面積契作的模式後,農民沒有產量的壓力,也不必擔心風災水災,只要是正常程序栽種出來的黑米,都能保證被收購。」

所以,採用面積契作模式生產出來的黑米,可以保證是無農藥栽種,而且在台灣母親之河濁水溪畔種植的黑米品質特別好,除了天候適合,水源更是重要因素,充滿礦物質的濁水溪溪水才能孕育口感香甜,米心柔軟的黑米,鄭豈蒝說,「曾有泰國的高層官員找到我,要我去泰國指導當地農民種黑米,我沒有答應,因為,除了不願農業技術外流,我也考慮不同的環境可能會種出不同品質的黑米,沒有台灣這種天然條件與技術種不出那麼高品質的農產品。」

因應銀髮族的需求而製作的黑米麩,必須把黑米炒香後冷卻,還要研磨,這麼繁複的工序很少有人願意做了。
因應銀髮族的需求而製作的黑米麩,必須把黑米炒香後冷卻,還要研磨,這麼繁複的工序很少有人願意做了。(金峟發興業公司提供)

一直在台灣土地上踏實經營的鄭豈蒝,不但擁有破壁脫殼的高端技術,也不斷開發新產品,最受顧客青睞的「黑米潁果皮茶」就是處理黑米破壁脫殼時產出的副產品;還有傳統口味的「黑米麩」,是因應銀髮族的需求而製作的,鄭豈蒝說,「黑米炒香後冷卻還要研磨,這麼繁複的工序很少有人願意做了。」最新的「一口即食黑米香」則採用日本技術製作,先把黑米蒸熟再爆香,還有很多新產品都在陸續研發中,鄭豈蒝希望能為農民找到更多的經濟效益,台灣農民如果能從種植黑米中獲利,消費者就能吃到優質的黑米產品,這是他一直努力往前的目標。◇

責任編輯:昌英

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