【大紀元2018年10月06日訊】客家菜，又稱東江菜、閩西菜。客家庄傳統料理大多以醬油、油膏等烹調方式，且客家人勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹽的重口味，不過目前已有偏向少油少鹽的改良式客家菜。
在客家菜中，有一種相當重要的調味料──客家桔醬，傳統的吃法就是桔醬搭配油膏來沾白斬雞或五花肉，酸酸甜甜的口味，配上桔子的香氣，不僅開胃也可以減少油膩感。
這次的料理像是三杯雞的客家版，是一道開胃又下飯的美味料理，特別使用客家桔醬來增添風味，讓這道口味酸甜的「辣味桔醬雞」來征服你的味蕾吧！
【材料】
●食材：
雞腿肉 500g
薑片 30g
辣椒片 15g
香菜 30g
●調味料：
客家桔醬 50g
甜辣醬 20g
糖 1小匙
米酒 50cc
水 100cc
【作法】
1. 將雞腿肉切塊，以滾水汆燙半熟後，備用。
2. 起油鍋爆香薑片，將薑片煸至金黃後，加入辣椒片拌炒。
3. 再加入桔醬、甜辣醬、米酒、糖、胡椒、胡椒粒，煮開。
4. 接著加入雞腿肉拌煮，再加入水、香菜後，以中火炒至醬汁濃稠。
5. 最後挑出香菜即可呈盤，香菜、辣椒片裝飾。
※貼心提醒：香菜也可以換成其它香料，例如：香草、迷迭香、百果香、薄荷等，可以增添雞肉的風味。
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酥皮奶油雞肉派一出爐 濃郁奶香先衝擊你的嗅覺
──轉載自新唐人亞太電視台
改寫：陳雅云，影片製作：喝茶大叔，責任編輯：姆冬
