【大紀元2019年09月25日訊】
前幾天與朋友聚餐，大夥很久沒吃港式飲茶，原先相約在蒙特利公園市（Monterey Park）的老字號翠亨邨大酒樓（Empress Harbor Seafood Restaurant），驚覺它已歇業，連鄰近的美麗華大酒樓（Ocean Star Restaurant）也關張了。
「飲茶」幾乎是近百年來，海外華人在海外聚居的標誌，無論是紐約、洛杉磯，或是多倫多、雪梨，有華埠的地方，似乎就會有飲茶樓。但近年來，洛杉磯華埠、聖蓋博谷周邊的大型港式飲茶酒樓一間間逐漸消失。取而代之的是川菜、東北菜還有中國大江南北各具特色的餐館，但這些新餐廳的開、關張速度頻繁，有時上個月去吃過，這個禮拜就關門大吉了。
新餐館歇業原因不一而足，過高的房租、人工費，或是無法迎合市場口味。早年的華裔移民主要來自廣東或港、臺，但現在從中國各省新來的大陸移民愈來愈多，使粵菜酒樓的優勢不再。但各家美食紛爭、競秀，能長久經營的餐廳並不多。
曾受西方主流媒體廣泛報導，每回去吃都得排上幾十分鐘的「滋味成都」，近日也無預警停業。中國餐館停業，很多時候是因為衛生評鑑問題。美國餐廳衛生評級制度分為A丶B丶C三個等級，通常獲得A級的餐廳都會將標誌張貼在顯眼處，讓顧客用餐安心。
美國餐館衛生評級檢查為中餐廳帶來不少麻煩，期間也引起中餐館經營者不滿，甚至引發衛生評鑑對華裔存有偏見的爭論，也不乏知名、生意興旺的中餐館遭勒令關門。
事實上，以西餐標準要求中餐廳進行衛生評鑑的確有未盡之處。美國衛生評級標準中對保持食物溫度、存儲方式、添加的調味劑等方面提出要求，但中國餐廳有不少需放涼了再食用的前菜，吃的是爽脆的口感，因此遭扣分，實是冤枉。
1980年代中期，加州華人喜歡的港式烤鴨、燒臘一度遭到加州衛生部門封殺，理由是烹飪完成後在常溫中長時間暴露，待出售時溫度不符合標準。衛生部門下令取締，除非放在冰箱或在烤箱中保存，但烤鴨的美味也蕩然無存，燒臘生意一落千丈。當時的加州州長布朗（Jerry Brown）和衛生官員應華裔社區邀請，專程前往洛杉磯華埠大觀園中餐館，品嚐中式烤鴨和早茶點心，經華裔反映陳情後才獲得法案通過批准，一時傳為美談。
由於中西方烹飪方法的不同，中餐在很多地方難以在保證料理特色的同時完全符合檢查要求。中餐館可注意的是積極應對檢查，例如老鼠、蟑螂等妨害，注意水管的疏通，因為一隻小蟑螂，就可能讓一家老字號的好餐廳遭勒令歇業。
乾淨、美味的老字號是所有饕客都喜愛的餐廳，可惜在南加越來越少。◇
責任編輯：李欣
