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【大紀元2月6日訊】又到了年節時分，尾牙、除夕、年初二接著春酒、免不了要大吃大喝，最近不少醫院的營養師推出健康年菜，不外以「三少一多」為原則，即少油，少鹽，少糖，多纖。
許多中國料理，對於一些肉類，魚類，雞丁，都先以油炸處理後比較不會鬆散，並且油炸有去腥及美味功效，如宮保雞丁，糖醋排骨，咕嚕肉，都是油炸後再熱炒，高溫重複油炸的食物含有過氧化物和自由基，除了會加速老化，加重肝臟的負擔，也是致癌物，況且在餐廳的廚房常是一鍋油反覆油炸，炸到油變黑再倒掉，且有些熱炒的料理，如蠔油牛肉，鐵板牛柳，其實也用熱油高溫炸過再熱炒的。
炭烤食物亦是眾人最愛，香氣瀰漫，味道濃郁，尤其炭烤牛排亦是美食者最愛，常是西餐廳的招牌，動物脂肪受到煙燻會產生致癌物，西餐中的火腿，培根，中式火腿，香腸，臘肉，富含亞硝酸鹽亦是高鹽分，高脂肪的致癌物質，少吃為宜。
出外點用中餐，盡量點清蒸、水煮，如清蒸魚，蒸餃，小籠包，原盎雞湯，竹節鴿盎，燙青菜，五味海鮮，蒜茸蒸蝦，醉雞。享用西餐多食生菜，蒸煮海鮮，不要吃油炸，炭烤，油煎。焗炸菜亦是高油高熱量，亦少吃為妙。日本料理，則多選涼拌，生魚片，或火鍋類，其實食用生魚片，只要注意選擇深海或遠洋魚類，不必畏懼寄生蟲，而生菜就要擔心有無蝸牛污染引發的廣東血線蟲，所以最好選擇包葉的蔬菜（如高麗菜，萵苣，紫甘藍），芽菜類（苜蓿芽，豌豆苗）或果實類（如番茄，青椒，小黃瓜），其實生菜只要處理得妥，營養價值高，並可真正品嚐青蔬的原味。
宴客菜十二道菜，不一定每道要吃，前菜冷盤及殿後的清蒸魚，清燉雞湯，竹笙排骨，干貝芥菜，水果切盤，皆可享用，中間幾道油炸的菜可不必動筷子。
（作者許峻榮為台北市立忠孝醫院內科醫師）
──轉自《中時奇摩報》(http://www.dajiyuan.com)
