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【大紀元3月11日訊】貧血主要是血液中的血紅細胞數量減少和血紅蛋白濃度降低。症狀分為營養性貧血（又稱缺鐵性貧血）、再生障礙性貧血和少數的巨細胞性貧血。前者主要是制造血紅蛋白的原料鐵元素等的不足；后者則是骨髓造血功能的骨髓減少。巨細胞性貧血的原因，則是體內缺乏紅細胞成熟因素，即「抗貧血因素」，如肝精、葉酸、維生素B12等。
由于膳食的不合理、節食、偏食、過分精食以及性別及某些年齡階段對造血物質更多的需要，患貧血症特別是營養性貧血症的人，越來越多。因而經常注意進食一些具有補血、養血功能的食品，對維護身體健康，延緩衰老乃至美容，都有重要意義。
富含鐵的食品包括動物全血、動物肝臟、肉類、蔬菜、蝦類、蛋黃、黑木耳、海帶、芝麻、大瓜子、芹菜、莧菜、菠菜、茄子、小米、櫻桃、紅棗、紫葡萄、紅果等。如每100克豬血總含鐵量高達45毫克，是一般食品含鐵量的近100倍；每100克豬肝中，含鐵25毫克，是雞蛋（2.7毫克）的9倍，是豬肉（1.4毫克）的18倍。其次，用鐵鍋烹調食品也能補充鐵源。有人測量，放在玻璃器皿中烹調的炸醬面中，100克含鐵僅為3毫克，而鐵鍋烹調的含鐵竟高達87.5毫克。
常食骨頭湯（包括豬、牛、羊﹑禽、魚骨炖湯）和動物肝臟﹐如豬肝、牛肝、羊肝、雞肝、鴨肝、鵝肝﹐也有益於防治貧血。
一些維生素﹐如維生素A和維生素C也可以促進鐵的吸收和利用。人體胃粘膜是吸收食物中鐵的主要部分，鐵在酸性環境下，三价鐵离子變成易溶于水而被吸收的二价鐵离子，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會發生困難，所以，胃酸缺乏的人更應注意補鐵。
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