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【大紀元4月4日訊】
貴妃雞，從名字就可以看得出來，它一定与哪一位貴妃有淵緣。事實也的确如此，原來，這位貴妃不是別人，正是那位「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色」的楊玉環。
1200多年前，正是唐明皇李隆基在位期間。李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理國家，使唐朝社會經濟發展到最高峰，史稱「開元盛世」。但到了晚年，唐明皇昏庸無比，整日整夜与楊貴妃尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫、楊國忠等一幫奸人。
有一天，唐明皇又与楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之后，連呼「好酒呀，好酒！吃得痛快！」楊貴妃也迷迷糊糊地叫道：「我要飛上天！」唐明皇因酒醉听錯了，以為貴妃要吃「飛上天」，馬上讓太監命令御膳房做出來。听了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有「飛上天」這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。
有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是「飛上天」吧！大家一听，赶緊做了兩只紅燒老鷹。可一嚐才發現，鷹肉是酸的！於是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫蘇空頭，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做「飛上天」肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一听，只好如此了。他們手忙腳亂找來几只童子雞，斬下它們的翅膀，与香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，「飛上天」就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。
太監將「飛上天」端到貴妃面前，酒醉已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嚐了嚐，連聲贊嘆，問太監是什么菜。太監赶忙說，這就是皇上剛才點的「飛上天」呀。唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嚐「飛上天」的楊貴妃說：「此菜色艷、肉嫩、味香，都与我貴妃相似，干脆就叫它‘貴妃雞’吧！」唐明皇一听，連聲稱好。
后來，蘇空頭告老還鄉，就把「貴妃雞」的燒製方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。
附圖﹕(圖片說明﹕蘇州園林)
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