【大紀元2020年06月12日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯報導）無論中西餐廳在中共病毒（武漢肺炎）疫情影響下，均遭受重大打擊。華人餐廳中餐業者，有的沒法生存，有的為適應環境，改變營運方式，化危機為轉機，好食饗民眾。
加州州長紐森日前表示，自5月30日開始，加州開始允許所有餐館恢復正常營業、重新開張，但必須遵守社交距離、員工培訓等等規定。哈崗「何甲好呷臺灣小吃」美食店就是原來道地臺灣美食，馳名各地的餐廳老闆何先生6月9日表示，目前不會開放堂吃，因為面對種種問題。
他說：「現在衛生局有很多規定，要保持六呎的社交距離、一張桌只能坐兩個人。衛生局也要求，如果開放，餐廳的座位擺設，要照相給他們確定是否合於規定，如果不合，就會被罰。」「另外，餐廳收入不夠支付請來的員工的薪水。因員工時數相同，所有費用是一樣的，但堂吃客人因衛生局的規定則只能容納一點點而已，只能做少量生意，商家就比較不願意去考量。且從疫情以後，大家消費習慣改變，也不會貿然到餐廳吃飯，怕被有感染機會，所以基本上不會考慮恢復堂吃。」
何先生表示，在這兩、三個月當中，「何甲好呷臺灣小吃」站在客人的立場，在價格及新套餐上改變經營方式，為提供客人更多外帶美食，設計套餐及優惠價。他說：「讓因疫情整天關在家工作者及家庭，在優惠價格下享受多種不同的餐點，減低大家的負擔，大家共體時艱，客人也很樂意接受。」他說目前這種大家可以接受的一個轉型經營模式，就會繼續往這條路走，直至政府進行到第三個開放階段。
如果政府一旦開放到第三階段，華人餐廳遠景如何？何先生表示難以預測。碰到這麼大疫情，可能一輩子都不會遇到的事，能存活下來的餐廳，都很慶幸。有的餐館過去是賺很多錢的，一夕之間都垮掉了，非常可惜。如果復工，租金昂貴、員工多、客源等諸多的挑戰，還要調整及與政府的配合等，這些都是在未來長遠的路上需要多加思考的問題。
對於外送，何先生說客人都已經非常習慣接受這種模式。而他的餐廳本身面對固定群組，站在客人的立場，求新求變，作出更多改變滿足客人需求，這樣消費者與業者都有來適應大環境的改變。但他說：「每天看到疫情帶來的數字，這次疫情影響有多廣，都是未知數；再者每個餐廳經營方式不同、客源不同，每位業者都有長遠的路要走。」
不過，他表示「危機就是轉機」，自有FB、Amanzon模式後，網路發達，民眾消費習慣慢慢在改變。民以食為天，飲食方面，對上班族而言，能保證在一定期限內食物新鮮度的業者，在網上訂購是可以信賴的，客人滿意就會在網上流傳。這種世代消費的趨勢與模式，業者無法避免，因此傳統餐廳勇於接受挑戰，嘗試學習新的世代模式來開創新的路。
他說：「疫情隔離，面對範圍廣闊的洛杉磯，要求外送的群組將會供不應求，可以從熟悉的地方去做。用心經營，大家反應不錯，口耳相傳，就會增加知名度。」
「在此當口，臺灣傳統美食餐廳業者不僅要能生存，更有傳承發揚的責任。大家都是出外人，來到這邊，異鄉變故鄉，將在臺灣吃的傳統食物在異鄉保存住，讓大家吃得美味、吃得開心。」何老闆說，他和臺灣餐飲同業公會裡面很多老闆都是互相勉勵，以感恩的心，正面態度，積極研發推廣，好的食物才不會消失掉。
而位於橙縣塔斯汀的著名蘇杭餐廳「天香樓」，因有精緻餐點，中式優雅裝潢，西方人士趨之若鶩。該店老闆朱先生說：「他的店因原來外賣就不錯，所以這兩個月來外賣生意很好、客人反應也都很好。來拿外賣的，大家都互相問候。」
朱先生表示：「開放堂吃防疫措施不可少。堂吃客人需要按照規定跳桌，所以生意受到一些影響。但是，為維護消費者與員工安全，客人隔桌坐；每位員工都戴口罩、手套，客人來了才設桌，客人吃完，所有使用的東西都要撤下重新清洗。用一次洗一次，防疫措施不可少。」
在防疫期間，他們的營業時間按照政府規定暫時在11:30-8:30。餐廳有申請補助金，所有員工照常聘用，薪水、小費照付。另外，因這個地區，客人知識水準高，都遵守規定戴口罩，該市及鄰近地區受疫情影響較少，所以一切順利。他的兒子也做了防護面罩送給醫院和警察局表達華人的關心。◇
責任編輯：李欣
