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親自挖筍樂趣多 品嘗盛夏綠寶石

民眾可以親自體驗挖竹筍的辛勞及樂趣。(林紫馨/大紀元)
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【大紀元2020年07月08日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)時序入夏,正是綠竹筍最佳賞味期,綠竹筍的清甜與爽脆口感,受到不少民眾的喜愛。台北市農會與北市產發局共同舉辦「綠竹筍園一日農夫體驗」,讓大眾了解綠竹筍生長環境與食材特性,趕緊抽出時間安排一趟悠然愜意的小旅行吧!

隨著時代進步,消費行為影響市場供應與經營,不再只是價格取向,也有安全、健康的需求,友善土地的耕種方式,促進環境自然的循環與永續發展。

綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大紀元)

綠竹性喜高溫多溼,主要栽培平地與海拔500公尺以下,坡度不大的山坡地、溪畔等地,綠竹枝葉茂盛,根系不深,不耐強風,需要溼潤的環境,土層深厚土質鬆軟,排水良好。

偏綠竹子為一年生成竹,黃的為二年生成竹,也有三年的。
偏綠竹子為一年生成竹,黃的為二年生成竹,也有三年的。(林紫馨/大紀元)

眼前這片三分半的土地是農民用於食農教育,藉此讓民眾了解食物來源,學習對食物、生產者和環境的尊重與感恩。

綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大紀元)

偏綠竹子為一年生成竹,黃的為2年生成竹,也有3年的。農民形容:「一叢綠竹有三代同堂,爺爺奶奶雖然沒有生育能力,但能提供養分給子孫。」一般來說,一年生成竹兩個方向都會長出3支竹筍,一共有6支,只留其中一支讓其單傳。

綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
綠竹筍喜高溫多溼,主要栽培於平地與海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大紀元)

農人傳授 採筍有技巧!

至於採筍技巧,農民說,先仔細觀察土壤的裂痕,裂縫代表底下有竹筍,先將土扒開,挖除竹筍周圍土壤達到一定深度,使筍裸露,必須盡量保持與分櫱節平行後割斷。切割位置的斷面,必須盡量保持與分櫱節平行,不能斜向,以保證遺留筍芽的正常生長發育。

農民說,先仔細觀察土壤的裂痕,裂縫代表底下有竹筍。
農民說,先仔細觀察土壤的裂痕,裂縫代表底下有竹筍。(林紫馨/大紀元)
先將土扒開,挖除竹筍周圍土壤達到一定深度,使筍裸露,必須盡量保持與分櫱節平行後割斷。
先將土扒開,挖除竹筍周圍土壤達到一定深度,使筍裸露,必須盡量保持與分櫱節平行後割斷。(林紫馨/大紀元)
 
(林紫馨/大紀元)
 
(林紫馨/大紀元)

親自挖筍後,才知道不容易,不僅要花點力氣,又要小心不要切到筍芽;自己親手採的竹筍,滋味就是不一樣,馬上切開吃,鮮甜爽脆又多汁,剛剛的辛勞都消失了呢!

綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。
綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。(林紫馨/大紀元)
民眾可以親自體驗挖竹筍的辛勞及樂趣。
民眾可以親自體驗挖竹筍的辛勞及樂趣。(林紫馨/大紀元)

農民也提醒,民眾若要體驗採筍,記得穿著長袖(或袖套)、長褲、戴帽子、運動鞋,並攜帶防蚊液。

將剛挖起來的綠竹筍馬上切開吃,鮮甜爽脆又多汁,還有淡淡的梨子香。
將剛挖起來的綠竹筍馬上切開吃,鮮甜爽脆又多汁,還有淡淡的梨子香。(林紫馨/大紀元)

綠竹筍小檔案

肉質鮮甜、口感佳、產量稀少價格高。

料理:用於炒食、煮湯皆宜,可做滷竹筍、涼拌等多種料理,少部分加工製成筍乾。

綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。
綠竹筍肉質鮮甜、口感佳、產量稀少所以價格高。(林紫馨/大紀元)

現採好料理金沙筍有點辣

材料:

綠竹筍2支、辣油2碗、鹹蛋黃5顆、二砂糖1小匙、軟絲300克

酥炸粉漿:

酥炸粉100克、麵粉30克、開水80克。

作法:

1將綠竹筍水煮40分鐘後,關火燜至自然降溫。

2軟絲及竹筍切5公分洗條。

3酥炸粉與麵粉加入開水調製成粉漿。

4取鍋倒入油炸油及辣油,將竹筍、軟絲裹上粉漿,入鍋炸至金黃酥脆。

5熱鍋加入適量油,將蛋黃炒到起泡。

6放入竹筍及軟絲翻炒即可。

膠原蛋白竹筍烏雞鍋

材料:

烏骨雞1隻、綠竹筍2支、鹽巴適量、曼波魚膠300克、蛤蠣600克、薑片少許、米酒適量。

酥炸粉漿:

酥炸粉100克、麵粉30克、開水80克。

作法:

1竹筍洗淨剝殼去皮,切塊備用,切薑片。

2烏骨雞洗淨切塊;蛤蠣加冷水和少許鹽吐沙後洗淨,瀝乾備用。

3起滾水,將雞肉汆燙撈起。

4湯鍋加入冷水、竹筍、雞肉、薑片。

5大火煮沸關小火再煮30分鐘,加入魚膠再燜10分鐘。

6起鍋前,放入蛤蠣,加鹽調味即可。

川味椒麻青醬海鮮綠竹筍

材料:

綠竹筍6支、波士頓龍蝦1隻、北海道干貝3顆、酪梨1顆、蘆筍2支。

椒麻青醬:

青辣椒150克、青蔥150克、刺蔥20克、蒜頭50克、生薑150克、雞粉適量。

作法:

1青醬料切段過油,放入食物調理機中加入雞粉攪拌後,隔冰水降溫備用。

2龍蝦、干貝蒸熟切丁,酪梨和蘆筍切丁,均勻攪拌成內餡。

3煮熟竹筍挖空中間成杯狀,填入內餡,淋上青醬即可。

(食譜:張克勤師傅提供)◇

責任編輯:李悅

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