【大紀元2023年06月30日訊】（大紀元記者侯駿霖台灣台北報導）經濟部擬7月14至16日於台北車站舉辦「綠色盒餐節」，鼓勵業者運用在地食材、推動餐飲永續發展目標，從全台百家參選餐廳中挑選73家、82品項，不乏米其林餐盤、綠色餐廳指南，以及深具特色的台式、原民、異國料理。其中，原民餐廳業者歷經疫情艱難，主打客製化餐盒、滿足企業會議用餐需求。
位於新北市八里區的芭達桑原住民主題餐廳，實體店面一次可容納360位客人，但疫情期間讓餐廳營運降到谷底，行政總主廚張克勤接受《大紀元時報》採訪表示，餐廳本身座落觀光區，平假日生意差異超過30倍、波動性相當高，但過去疫情停止內用時期，消費者多半使用Uber Eats、foodpanda外送來因應日常三餐，讓餐廳生意幾乎停擺。
為尋求轉型，廚師團隊利用客製化餐盒打破用餐人數下滑的危機，張克勤說，餐廳瞄準企業及公部門會議需求，可隨時調整台式、日式、西式，甚至融入原住民特色的料理，做出市場差異化。
「儘管疫情落幕、恢復正常用餐，但客製化餐盒仍占整體營業比重10％以上」，他認為，因為受到疫情打擊，讓餐飲業不再局限於實體店面的營業方式，仍保留一定程度彈性，布局在不同銷售通路上。
經濟部推動綠色盒餐徵選活動，透過廚師、美食、餐飲經營等不同領域專家組成評委會，從全台百家參選餐廳挑出73家、82品項，其中不乏米其林餐盤、綠色餐廳指南及知名老店等特色餐盒，成為饕客不容錯過的美食，部分業者更響應綠色減碳飲食，推動訂製循環餐盒、減少食物里程數概念。
張克勤指出，餐廳獲獎後會有認證標章，可用於自身餐盒設計，其實也能幫助到原住民推廣特色食材。他說，過去原住民野菜沒有大量種植，但發展原住民特色料理，有助於原住民在部落大量生產馬告、山蘇、檳榔花等食材，帶動當地產業發展，否則部落其實也面臨人口流失的問題。
經濟部商業司司長蘇文玲表示，永續環保概念要讓消費者有逐漸適應的時間，活動主要希望集結更多業者開發相關產品，可望增加新一波消費趨勢，但成本方面也要兼顧，希望為業者帶來更多商機。她說，獲獎業者除了公布名單外，也會將資料提供給學校、科學園區等單位參考。
責任編輯：林勤芝
