營養豐富的球芽甘藍被譽為超級蔬菜，雖然帶有些微苦味，但只要3個技巧就能做得超級好吃。通常我們在超市買包新鮮球芽甘藍往往一次煮不完，而冷凍是延長保存期的最好方式，無論生鮮或煮熟冷凍，都不需要解凍就能直接料理，天天吃它養生又美味。
球芽甘藍（Brussel Sprouts）也稱為抱子甘藍，和青花菜一樣屬於十字花科，雖然小小顆但營養價值高；含有異硫氰酸酯可對抗癌症，還有多種維生素能促進皮膚膠原蛋白生成，有助於抗氧化、抗發炎、增強免疫力。
多準備一些冰在冷凍庫吧，可以保存一整年，當你想做料理，吃點心、下酒菜或加點營養配菜時，隨時都能取出來用微波、氣炸、烤箱、煎鍋，簡單做酥炸、油醋沙拉、椒鹽球芽甘藍等等，營養美味的快速料理。
一、減少球芽甘藍苦味3技巧
為什麼餐廳做的球芽甘藍比較好吃？特別是意大利餐廳、窯烤披薩餐廳做的火烤球芽甘藍，非常脆口，慢慢咀嚼有種難以形容的美味……
1. 用氣炸鍋將葉子烤得香脆
球芽甘藍用高溫烤的脆脆香香，很好吃，我們一般家庭烤箱不像餐館的窯烤爐那般高溫，做出來的效果大不相同，不過，使用氣炸鍋的話也會有脆脆的效果，比烤箱烤的更香脆，沒有苦味。
2. 切小塊高溫炒香
使用炒鍋拌炒，最好將球芽甘藍切成1/2或1/4塊，增加接觸鍋子的面積，快速均勻受熱，煎炒到表面微焦香，甜味才會出來，有點類似焦糖爆米花的香氣。
3. 添加調味料
有的人喜歡川燙後做涼拌沙拉，清爽的口感，可以添加楓糖、蜂蜜、巴薩米克醋或檸檬汁，降低苦味。
二、球芽甘藍冷凍步驟
我們在冰凍球芽甘藍之前按照下列步驟處理，能更好地保留風味和質地。
1. 摘除受損或變黃褐色的葉子，用冷水沖洗，如果你擔心有蟲子，可以準備大約3公升水，加入1湯匙鹽，將球芽甘藍浸泡鹽水1小時左右再沖洗乾淨。
注意新鮮的球芽甘藍應該是又硬又脆，不會是黏糊糊的，葉子軟爛肯定是腐壞了，挑出來丟棄。
2. 瀝乾水分後，切除球芽甘藍末端硬蒂。
【生鮮冷凍】
1. 球芽甘藍清洗、瀝乾水分之後，將較小顆對半切，中等或者較大顆切成1/4；依照量的多寡來準備合適的食用塑料袋，將切好的球芽甘藍「平鋪」裝入袋中，儘量排出空氣，你也可以取一根吸管在封口處吸幾口氣，再將封口封好。
接近真空狀態保存比較不容易氧化，而且整袋扁平的方式冷凍，可以輕易「敲」「剝」下來需要的量，很方便。
2. 如果家裡有大烤盤的話，也可以採用另一種方式——將球芽甘藍平鋪在大烤盤上，每一個之間保留空隙，放入冷凍直到變硬後，再全部倒入密封容器或冷凍袋中冰凍保存。
3. 如果你不想切小塊，整顆放入冷凍也可以，只是整顆冷凍球芽甘藍的料理方式可能比較適合高溫油炸，或者燉煮、燜燒。
【煮熟冷凍】
煮熟後再冷凍的球芽甘藍不論是整顆或對半切都很方便料理。
1. 烤過後冷凍
烤球芽甘藍非常美味，你可以在冷凍之前保留住那種風味，平時直接從冷凍庫拿出來微波一下，或在炒鍋中加點奶油、橄欖油拌炒一下，簡單又快速。
將淋上橄欖油的球芽甘藍放在烤盤上，放入預熱的烤箱中烘烤，中間取出來翻動一下，烤到變軟，放置架上等待完全冷卻後，再裝入冷凍袋或密封容器中冷凍保存。
不同的溫度、時間烤出來的效果不同：
220°C烤30分鐘，整顆球芽甘藍偏向酥脆口感。
200°C烤40分鐘，外酥內軟。
190°C烤25分鐘，整個軟嫩，沒有酥脆口感。
2. 川燙後冷凍
不同顆粒大小的新鮮球芽甘藍有不同的川燙時間，需要先區分開來才好掌握時間，按照順序下鍋。一般小顆燙3分鐘，中型燙4分鐘，大顆燙5分鐘。
起鍋後立刻將川燙的球芽甘藍放入冰水中，等待完全冷卻後瀝乾，再鋪上大烤盤，拿紙巾輕輕拍乾。將整盤放入冷凍約1小時變硬後，再裝入密封盒或冷凍袋。
現今許多家用冰箱都有「急速冷凍」功能，這樣更能鎖住蔬菜營養素，拌炒後保有風味和清脆口感。
三、解凍球芽甘藍小秘訣
冷凍球芽甘藍通常不需要解凍就能直接加熱。如果你想解凍球芽甘藍，最簡單的方式是從冷凍庫取出來，放入冰箱至少半天，緩慢解凍的方式能保留風味；或者也可以將冷凍球芽甘藍放入塑膠袋中封好，泡入冷水中約30分鐘解凍。
料理冷凍的熟球芽甘藍需要用高溫烹飪，在煎鍋中加入橄欖油或奶油煎炒，撒一些蒜片或香料增添風味；也可以放入烤箱175°C烘烤10分鐘，或用保鮮膜封好放入微波爐，每隔30秒加熱一次。
球芽甘藍的風味溫和而獨特，是很棒的養生食材，採用各種各樣的料理方式各有不同的美味。◇
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責任編輯：李凡
