【大紀元2024年05月27日訊】（大紀元記者廖儷芬台灣南投報導）「台灣海拔1800公尺以上的高山地區，種植的高山茶有其獨特之處。今年春茶剛採收完，雖然雨水來得比較慢，茶青的品質沒有那麼漂亮，有些被茶蟲咬過。不過，春茶相較於其他季節的茶香氣更濃郁。」茶農嚴芯鴻分享今年採收情況。
她說:「在海拔1800公尺的梨山，我種了十幾年烏龍茶，那裡的天然條件更好，今年沒有下雪，但是溫差很大，中午很熱，早晚卻很冷，上山時還需要穿厚厚的冬天外套。茶葉的成分比低海拔的更優，比如兒茶素含量更高，抗氧化能力更強，喝起來更甘純，韻味也更加多層次。」所以她的春茶經過二天一夜繁瑣工序一做好，就被老朋友買光了。
台灣春茶的特別之處
從去年十月到現在五月才採摘一次春茶，正因為等了這麼久，它的品質會特別好。因為茶葉在茶樹上，在大自然的雲霧中孕育了更長的時間，吸收了日夜的精華，所以喝起來會更好。
今年的春茶情況 天氣影響
今年的春茶情況受到天氣影響很大。天氣變化影響茶葉的生長順利與否，如果天氣穩定，茶心會很漂亮。但如果忽冷忽熱，茶葉的生長就會受到干擾，時而生長，時而停滯，導致葉子大小不均勻，無法正常順利生長得很漂亮。今年確實出現了這種情況。
採茶時間
梨山茶區大約在五月十一、十二、十三日採茶的，都是按照國曆來看。春茶在中海拔以上地區大概在穀雨前後採摘，穀雨是二十四節氣之一，通常在國曆四月二十日。今年四月十九日開始採茶，所以春茶在中海拔以上地區大多在四月二十日前後採摘。而梨山是高海拔地區，所以會延後到五月。她說：「今年的蟲害比較嚴重，這影響了茶葉的製作。大家都遇到這種情況，主要是因為季節氣候的變化。今年應該下雨的時候沒怎麼下雨，出現乾旱，天氣異常，導致蟲害增加。」
談製茶過程與經驗的重要性
茶葉從茶樹採摘回來後，需要進行日光萎凋，為了控制品質，每個環境都很重要，所以從採摘到成品，雖然有請幾位師傅，但茶農自己也都參與其中。她說：「我會要求工人不要採摘太長的茶葉，採短一點，因為如果葉子太多，會連老葉一起採下來。太多老葉會影響品質，做出來的茶達不到我們預期的品質和風味。今年這一季我們做的茶湯非常甜，香氣飽滿，還帶有熟果香。」
她接著提到：「需要很高的技術和經驗。茶園本身的肥料和營養也很重要，這些會影響茶葉的體質。先天條件有了，製茶時的控制更關鍵，這全都是經驗的累積。我們需要觀察茶葉的狀況，決定下一步該做什麼動作來控制品質，這些都是憑經驗。」
茶藝師董憓陵談春茶沖泡
董憓陵說:「一般來說，海拔越高，尤其是烏龍茶，沖泡時的溫度可以越高。春茶的特性是微量物質特別豐富，因此沖泡時需要注意時間和水溫。第一泡大約需要45到50秒，用100度的泉水沖泡。第二泡延長5秒，大約55秒到1分鐘即可出湯。第三泡再延長5秒，但第四泡以後需要觀察茶湯，如果茶湯滋味濃厚，可以用1分鐘左右的時間來沖泡。」
選用茶具
董憓陵說:「如果要展示給賓客或測試茶湯的優劣，可以選用瓷器，因為瓷器沒有毛細孔，能完全展現茶湯的優缺點。個人品茗時，則常用紫砂壺、陶壺或柴燒壺。紫砂壺和陶壺有毛細孔，使用時間越久，茶湯的色澤和滋味會更渾厚，也能更好地表現出茶的品質，而柴燒壺來說能完全展現茶湯的優劣。」
陶壺有毛細孔，茶湯的色澤和滋味會更渾厚（董憓陵提供）
高山茶建議搭配的茶點
董憓陵說:「高山茶建議搭配茶點，因為有些人的腸胃比較敏感，喝了幾泡茶後會感到肚子餓，這是因為茶中含有茶多酚。建議選擇鹹味的茶點，因為甜點會綜合茶的滋味，影響茶的風味，但如果真的沒有其他選擇，甜點也可以。酸的和辣的重口味茶點則不建議，因為會影響味覺。」
茶的存放建議
另外，董憓陵建議把茶放一段時間再喝，因為茶葉的茶性很活，會隨著時間的轉化變得溫和，那時候再喝就不會那麼刺激腸胃了。
責任編輯：曉玫
