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【大紀元4月6日訊】大蒜是營養丰富的蔬中佳品，除含有蛋白質、脂肪、糖類外，還有維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等多种維生素和礦物質。近年來，大蒜頭制成的保健食品、藥丸風靡全球，成為國際市場的“熱門貨”。大蒜除具有公認的消炎、殺菌功能外，實驗和觀察表明，還有降低血脂、血壓、血糖等作用，而且是身手不凡的防癌抗癌“衛士”。
意大利政府的統計數字顯示，胃癌死亡率在南部和北部差异顯著。患病率最低的是南方撒丁省的省會卡利亞里，僅占北方各城市患病率的1/3。為了探究其緣由，研究人員花了3年時間，選擇了意大利4個地區調查，結果顯示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亞里人更是几乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。我國近年的癌症普查時也發現，种大蒜及有吃生大蒜習俗的地區，胃癌的發病率僅為其他地區的1/3。
美國保健基金會的科研人員稱，他們從大蒜中提取了一种叫二烯丙基硫的化合物，對小白鼠預防結腸癌的有效率高達80 %。新澤西州拉特格斯大學的專家也說，大蒜里的二烯丙基硫有助于降低小白鼠的肺癌發病率。日本《產經新聞》報道，目前能預防癌症的蔬菜大約有40种，大蒜是其中最引人注目的1种。因為大蒜和其他百合科蔬菜含有較多的硫化合物，這种化合物具有增強肝臟對异物解毒時所需的脢的作用。日本醫學家還給晚期乳腺癌病人食用大蒜，結果生存期延長了4年。
動物研究顯示，大蒜能抑制結腸癌、直腸癌、食道癌和皮膚癌增長，能減低患癌風險的原因之一是它能阻止自由基形成。實驗還證明，大蒜浸液或大蒜油對人體鼻咽癌、宮頸癌及肝癌的細胞，均有較強的抑制作用。
我國山東醫科大學的研究表明，大劑量大蒜在胃內可抑制硝酸鹽還原菌，減少了亞硝酸鹽，并能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，因而可能是預防胃癌發生的一种保護因素。此外，大蒜頭中含有可激活人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，能加強人體免疫功能，進而阻止癌細胞擴散，延緩癌的發展。近年又發現，大蒜中富含的硒和鍺，都是重要的抗癌微量無素，當體內缺乏硒、鍺時，一些癌症，如子宮癌、前列腺癌、大腸癌的發病率將上升。大蒜中所含的鍺竟比一些有名的滋補品還多，甚至在人參、枸杞、靈芝、當歸、熟地、山藥之上，鍺在人體內能起到提高免疫能力，抑制癌症的功效。硒的主要作用是抗老防衰，氧自由基有一個不雅的綽號–“體內垃圾”，而硒元素卻是氧自由基的“冤家對頭”，被稱為人體內“清道夫”。
大蒜中蒜素的辛辣味能去腥解膩，經加工的腌蒜、糖蒜、醋蒜等味道尤佳。新西蘭魯阿庫拉農業研究中心的雷克斯· 芒迪載文說，大蒜每日用量約為半瓣，最好是生吃，如果煮熟了吃，就需要吃生大蒜的9倍。@
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