【大紀元9月6日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者陳奕全
又到了月圓人團圓的中秋節，月餅、蛋黃酥成了最受歡迎的糕餅點心，小朋友也可以動動手，讓家裡的爺爺、奶奶、爸爸、媽媽一起分享這種幸福的甜蜜，讓大家吃在嘴裡，甜在心裡。
余皓綸是媽媽口中的小麻煩，進了廚房，一穿上圍裙就變了個樣，不但成了身手俐落的小幫手，還會提醒媽媽哪個步驟疏忽了，成了製作點心的小小專家。
余念庭是個細心的小女生，過程中不忘幫忙撒麵粉、清理調理台。平常就喜歡整齊清潔的念庭，用完各種器具一定會洗乾淨，而且會放到適當的位置，有了這個小幫手，媽媽也覺得做起事情分外順手、方便。
自己動手製作蛋黃酥難不難？味全家政班主任黃麗穎指出，市面上好吃的烘焙點心其實都摻進許多油，讓點心變得又香又酥，吃下這樣的食品，對人體的負擔很大。
偶一為之還好，但許多人偏好甜食，常常食用很容易讓人健康亮起紅燈，這時候不妨自己動手做，既方便又健康，還能控制油量跟甜度，真是再好也不過。
黃麗穎進一步指出，烹飪需要合作與溝通，非常適合兒童與父母一同進行，不但能夠一起製做出好吃、有創意的點心，同時能達到親子交流、溝通感情的目的。
〈廚房小撇步〉
不管你有沒有做甜點的經驗，注意老師提供的幾項撇步，相信你也可以做出好吃的蛋黃酥。
水油皮和油酥哪裡不一樣？
水油皮和油酥外表看起來差不多，究竟有什麼不同？味全家政班主任黃麗穎說，水油皮有彈性，而油酥卻沒有彈性，雖然外表看起來都白白的，可是吃起來口感卻不相同。水油皮主要由中筋麵粉加上其他材料，一定要經過「醒麵」這道手續，而油酥就不必放著醒一會兒。
麵團總是黏糊糊？
不知道為什麼，麵團好像特別喜歡黏著手。不管怎麼努力揉麵，手上總是黏著大大小小的麵團，這個時候別著急，只要在手上沾點麵粉再繼續揉麵，就可以解決煩惱。
自家烤箱沒問題？
家裡用的烤箱不比烹飪教室，在溫度方面是不是要稍加調整呢？黃麗穎表示，一般家庭多會使用中、小型烤箱，而且各品牌烤箱的上下熱度都不盡相同，把蛋黃酥送進烤箱之前，不妨做個小實驗。先用烤箱烤點其他東西，看看加熱狀況如何，一般而言，中、小型烤箱可以用170℃的溫度來烤，然後再依烤箱狀況決定要烤多少時間。
有些烤箱是因為上下溫度不均勻，有時候上面還沒烤熟，下面卻快要烤焦了。黃麗穎建議，如果遇上這種問題，不妨在蛋黃酥上頭蓋片鋁箔片或鋁箔紙，就能夠輕鬆解決上下加熱溫度不均的問題。
材料：（6個）
（A）水油皮：
中筋麵粉60公克
水30公克
酥油20公克
糖10公克
鹽少許
（B）油酥：
低筋麵粉40公克
酥油20公克
（C）內餡：
生鹹鴨蛋黃6個
豆沙120公克
1 將低筋麵粉、酥油放入小盆子揉勻，即成為油酥。 接著製作水油皮，把糖、鹽溶於水中，之後加入低筋麵粉，然後將所有材料揉成一團，並放著醒十分鐘。↓
2 將油酥及油皮各切六等份，備用。↓
3 鹹蛋黃置於烤盤上，噴上少許米酒，放入180℃的烤箱中，烤8－10分鐘。↓
4 豆沙均分成六等份。
烤過的蛋黃取出之後，將豆沙攤平後將鹹蛋黃包裹在裡面，做成內餡，備用↓
5 各取一份水油皮及油酥，將水油皮包裹油酥。
將包好的水油酥皮先平桿開來成長橢圓形。↓
6 將此長橢圓形餅皮對折後，捲起。
將捲起的蛋黃酥皮橫壓再桿一次，使之成為圓薄片。↓
7 包入豆沙蛋黃內餡，蛋黃酥皮必須把整個內餡包裹住，收口不可有洞，若有開口，一定要捏緊。↓
8 放入180℃烤箱烤十分鐘。完全變白色後，將烤盤取出，並刷上一層蛋黃液，再送入烤箱。
約十分鐘後取出再刷上一層蛋黃液、並撒上芝麻粒。
烤盤送入烤箱，烤5分鐘後，香酥可口的蛋黃酥就完成了(http://www.dajiyuan.com)
