【大紀元9月9日訊】自由時報記者邵怡華台北報導
入秋之際，就是螃蟹大軍橫行霸道的季節了，對於許多美食饕客來說，秋天裡最幸福的滋味，莫過於螃蟹！睽違了一年再見的大閘蟹，更被譽為蟹中極品。近年來，吃蟹風氣逐開，台灣平均每家飯店可售出約3千隻大閘蟹，秋節過後，吃大閘蟹更是趕時髦的活動之一。
飯店套餐 搶鮮推出
九月初，飯店業者相繼推出秋蟹套餐，福華飯店搶鮮登場，推出800元台幣螃蟹套餐，儘管蟹種不是大閘蟹，不過，紮實八道菜依舊充滿吸引力。華泰王子飯店也將於八日起供應大閘蟹食補套餐，除了大閘蟹外，還提供窩仔翅、龍虎際會湯、枸杞鱉湯等去除蟹味寒氣，定價約在2500至3000元台幣。
九月十五日起，包括力霸飯店、晶華酒店、台中及新竹福華、老爺酒店、圓山飯店也將陸續推出秋蟹套餐，凱悅飯店則於十月份推出大閘蟹套餐及單點。以晶華酒店為例，特別針對嫌大閘蟹肉質太少的人，結合七種不同蟹種，藉由煎煮炒炸等各式料理方式，讓人吃得過癮。大閘蟹套餐則配合羊排等主食，每套售價約為2500元。力霸皇冠則以「無蟹可擊」套餐，雖無大閘蟹，不過結合中、西、南洋等料理手法，亦足享嗜蟹老饕。
等級不同、公母有別
大閘蟹進口商常州華榮水產有限公司總經理何德新說明，上等大閘蟹須具備「白毛、白腹、青背、金爪」的四大特徵。依重量分為四級，A級每隻重量約為200克，B級為175克，C級則為150克上下，A級與C級價差可達一倍，晶華酒店公關經理張筠指出，半斤八兩是一般飯店所要求的重量，平均六至八兩的A級清蒸大閘蟹，售價為每隻1200元台幣。
就膏黃色彩來看也能辨析好壞程度，紅膏等級最高，依次為黃膏、白膏與青膏，通常蟹膏色彩越紅，口感越膩也越香。不愛享受啃食樂趣，許多日本人及饕客吃大閘蟹只以湯匙挖食蟹膏，最高紀錄是一口氣吃12隻呢！
近年來，陽澄湖污染情形每下愈況，何德新建議，鄰近蘇州一帶的近山湖泊是大閘蟹的新興產區。俗語說「九圓十尖」，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹最為合宜。九月至十月之際，蟹黃飽滿，不過，到了十月下旬至十一月，香港人與台灣人特愛品嘗公蟹，因為此時準備交配的公蟹下腹處精囊飽滿，蒸熟之後，口感形貌像極了蒟蒻，膩口的鮮甜，更是饕客的最愛。古人說「脂膏似白玉」，形容的正是公蟹的精囊呢！
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