【大紀元5月6日訊】蔬菜是人們飲食中不可缺少的組成部分。蔬菜中存在著許多防癌物質。據研究發現，從綠色、黃色蔬菜中分離出來的黃鹼來可控制癌症的發展。合理正確的選擇食用蔬菜對預防癌的發生有重要作用。
1、含維生素C豐富的蔬菜：
維生素C也收抗壞血酸，與人體健康關系極為密切，尤其它的抗癌作用已是人人皆知。維生素C能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成，同時能抑制癌細胞的增殖。
維生素C含量豐富的蔬菜有西紅柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、莧菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大蔥等。
2、含維生素A豐富的蔬菜：
抗癌蔬菜中最引起人們注意的是胡蘿卜。胡蘿卜中含有豐富的抗癌防癌物質胡蘿卜素。胡蘿卜素是天然無毒的抗癌物質。胡蘿卜素能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變。
胡蘿卜素是維生素A的主要組成成分，含維生素A豐富的辣椒、大白菜、南瓜、油菜、繭菜、菠菜、韭菜、芹菜葉等均具有抗癌防癌作用。
3、菜花、卷心菜、萵苣、蘿卜：
據美國癌症學會報道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃這些菜可以減少發生某些癌症機會。菜花和卷心菜含有豐富的二硫酚硫酮，這種物質有防止誘發癌症的作用。這兩種蔬菜還含有微量無素鉬，而鉬可以阻斷惡硝胺的合成，所以具有抗癌作用。萵苣、蘿卜中含有一種酶，能分解亞硝酸胺，阻止致癌物質起作用。
4、大蒜：
「大蒜阻斷亞硝胺合成的研究」證明，大蒜能從多方面阻斷亞硝胺的合成；同時，大蒜還能殺死直接與大蒜接觸的胃癌細胞，顯示了它的抗癌作用。
5、海帶：
海帶又名昆布。海帶有抗癌作用，可能是因為含纖維較多，促進了腸道中致癌物質的排洩。另外，海帶含鈣量高（每100克海帶含1000～3000毫克）。經流行病學調查發現，吃含鈣豐富的食物，大腸癌的發病率明顯降低。蔬菜中除含有豐富的維生素、微量元素外還含有豐富的纖維素。這些纖維素在人體內雖不能被消化吸收，但可以促使腸蠕動，使糞便中的一些致癌物質及時排出體外，不致於滯留在人體腸腔中，對預防腸癌的發生有一定作用。(http://www.dajiyuan.com)
