天氣漸冷，出外旅遊的朋友們除了可選擇欣賞大自然彩妝如芒花、楓葉等風景、累了泡泡溫泉外，還可以走訪新埔鎮嚐嚐遠近馳名的「新埔柿餅」。柿餅一向是客家傳統的甜點，嘗起來樸素甜美，彷彿融進客家文化精神——儉樸、刻苦耐勞，是相當道地、值得一嘗的好食品。
柿餅文化風采
走訪新埔鎮時，沿路中看到大街小巷正熱賣著柿餅。在這裡看到新埔柿餅的風采，同時也看到何以柿餅能成為地方三大文化重心的原因了。沿著115號公路到了旱坑里，看到「柿餅之鄉」告示牌，再往左路方向前進，看到「柿餅婆婆」的箭頭方向沿著小路走。途中隨處可見風光明媚的樹林，環境清新幽靜，從遠處可看見整個地形為山明水秀的小山丘，再往上前進終於看到遠近聞名的「味衛佳柿餅」。
一提到柿餅，全台灣攝影學會與愛好者便想到「柿餅婆婆」與「味衛佳柿餅」，只因園主劉理鑑先生秉持傳統加工技法，每當「九降風」來臨時，遍地如黃金般的柿子，搭配客家傳統建築「三合院」前的曬場，再加上近年來有相當專業的model「柿餅婆婆」的配合，便成為顧客相邀拍照紀念的絕佳場景了。每逢假日，屋上的平台常架滿了攝影用的腳架，曬架下擠滿了人群，整個曬場形成「黃金」柿餅群和「五顏六色」的人群相互呼應，也算是蔚為奇觀。
傳統道地古法
「味衛佳柿餅」位於新竹縣新埔鎮旱坑里山明水秀的小山丘上，後山的果園佔地約三公頃，柿樹就有二百餘棵。
園主表示，從他阿公時就開始種起柿餅，到他真正接手時已有27年，秉持著「薪傳」的精神，將先祖流傳之經驗和方法加以發揚，堅持依古法，用日曬及碳烤方式製作精緻、天然健康的柿餅，在這過程中也付出了許多心血。
除了柿餅之外，這兒的柿霜養生雞湯也是一絶，還有可以咬到柿餅果粒的柿子冰捧，可以在園裏品嚐或外帶；美麗的柿染作品，艷麗的陶器彩繪以及可愛的柿子娃娃無不令人駐足，現場也有DIY教學。
許多遊客欣賞完柿餅的風采後，就坐下來泡個柿子茶，享受來自對面半山腰的山田水的甘甜之外，還有降血壓的養生奇效，同時和親朋暢談人間樂事。因此不少人常常不想回去，就在當地租個民宿暢聽大自然的交響曲，舒服的睡個一晚。
柿子的種類
甜柿
每年7～8月柿子開始漸漸長大，還長在樹上到成熟的過程中就自然脫去澀味，9～12月時，果實成熟之後馬上就可以吃了。甜柿於1974年自日本引入，如富有、次郎、伊豆、御所及花御所等甜柿品種試種，毋需脫澀即可食用，外形鮮艷。
澀柿
原產於中國大陸，過去在長江流域附近諸省均有栽培，在春秋時期即有文獻記載，至今已有三千多年的時間，可說是歷史相當悠久的水果。移植到台灣後，分為四周柿、牛心柿、石柿等等，其中四周柿不常看到，而石柿不但小又不漂亮，不像外觀美麗的牛心柿，但是石柿擁有甜度高、肉質細嫩的優勢，反而適合去皮加工製成柿乾，亦俗稱「柿餅」。
柿子全身都是寶
色澤黃艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊藏的治療力量，亦印證出中國醫學的智慧。
柿子含有豐富的營養素，尤其甜柿的維生素A、C含量幾乎是水果之冠，常吃柿子可以養顏美容、增強視力、提高免疫力、預防高血壓、防止壞血病、消除雀斑及黑斑，滿足口腹之慾兼收養生之效，一舉兩得，真是全身都是寶啊。
值的注意的是，不要空腹吃柿子。柿子中含有大量的柿膠酚和紅鞣質的可溶性收斂劑，這種物質遇酸就會凝固成塊。如果空腹吃進大量柿子或酸性食物凝結成塊，形成「柿石」，胃裡若有柿石，就會引起胃痛、噁心、嘔吐，所以，柿子適宜在飯後吃。
柿染DIY教學
果園提供柿染作品展售，可以預定喜歡的式樣，十人以上的團體，於二天前預約，可以DIY一件屬於自己的作品，約需二小時。柿染有柿汁彩繪、搥染及煮染三種，其中搥染是全家都能參與製作。
一、繪染
材料：棉布、澀柿汁、毛筆、線條稿
步驟：
1.先將棉布精練、泡媒染劑。
2.置線條稿於棉布下方，以毛筆沾澀柿汁描繪。
3.待乾後，以中性洗滌劑沖洗晾乾燙平即可。
二、搥染
材料：棉布、樹葉及花瓣、圖釘、小鐵鎚
步驟：
1.在木板上將樹葉及花瓣排出喜愛的圖樣。
2.將棉布鋪在染材上方，以圖釘固定棉布。
3.用小鐵鎚敲打棉布及染材，使棉布吸收染液。
4.待乾後，以中性洗滌劑沖洗晾乾即可。
三、煮染
1.採集染材
2.加水煮汁：視染材色素濃度，可煮1～2回，若染材為幹材或根，淬取次數可達3～4回。
3.濾除材質
4.下水煮染：將布或紗線以冷水充分浸透後擰乾，投入染鍋中加溫染色，染至水開後關小火半小時，其間要不停的攪拌，不能讓布浮出水面的時間太長。
5.調和媒染劑：媒染劑量約為布重的2%至5%，水要覆蓋過被染物。
6.媒染：將第一回煮過的布或紗線擰乾，分別放入媒染桶中媒染，媒染時間約為半小時，期間要不停的攪拌，使被染物充分吸收媒染劑。
7.再次煮染：將媒染過的染物，放入不同的染物鍋煮染。
8.水洗：染好的布或紗線，以中性洗滌劑充分水洗乾淨，擰乾或以脫水機脫水。
9.晾乾：完成要徹底晾乾，晾乾時最好不要以日光直射。
【旅遊資訊】
園區各季旅遊皆宜，搭配如四月螢火蟲、五月油桐花及六月綠竹筍、七月獨角仙生態及水梨節、十月柿餅節、十一月客家粄條節、十二月~次年三月柑橘特產等。
順遊景點有涼井、炭窯、軍校舊址、新埔老市場、文化街的古蹟及老建築群等，適合安排半日或一日遊行程。
【交通位置】
＜中山高＞竹北交流道下→循竹北或芎林方向均可接118縣道→於新埔鎮中正路（118縣道12.5K）轉民生路（即竹13線7K處）往旱坑里、路口有天主堂→經新星國小循竹13線前行在5.9K處→依指標進入約200公尺即達。
＜北二高＞竹林交流道下→往竹北方向右轉115縣道經新埔鎮寶石里→接118縣道→於新埔鎮中正路（118縣道12.5K）轉民生街（即竹13線7K處）往旱坑里、路口有天主堂→經新星國小循竹13線前行在5.9K處→依指標進入約200公尺即達。 @
