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科學烹飪可降低肉食中的膽固醇。既增加肉食美味，又降低肉食膽固醇的烹飪方法有以下4種。
燉煮：日本東京都老年綜合研究所的雄谷修研究員指出，適當攝入肉類對老年人的健康十分重要。他們採用的方法是文火久燉。研究發現，用文火燉煮較長時間，可使肉中飽和脂肪酸減少30％-50％，膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪：選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇。比如海帶煮肉、黃豆扒肘子、辣椒炒肉。黃豆中的植物固醇及磷脂可降膽固醇，辣椒中的辣椒素和海帶中的多種成分可以減肥。這種經科學搭配製成的菜餚，不但味道鮮美，還可使肥肉或五花肉肥而不膩。
加大蒜：可使肉食肥而不膩，還可使食肉的膽固醇下降10％-15％。
加生薑：炒、燉肉食時加生薑烹調，不但可出香味，還可大大降低血中膽固醇。美國康乃爾大學的查理斯·多爾索博士發現，生薑中的類水楊酸成分有防血液凝固的作用，可預防心腦血管疾病。德國科學家發現，新鮮薑汁還可抑制癌細胞生長，是一種強抗癌食品。
(星辰美食網)
