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中秋烤肉
【大紀元10月6日報導】（中央社記者陳鈞凱台北六日電）一家烤肉萬家香，烤肉已成台灣中秋節最應景的全民運動，但燒烤容易產生致癌物質，如何才能在享受烤肉樂趣的同時，又能兼顧營養及健康，營養師建議，民眾不妨可在烤好的食物上，灑一些檸檬汁或水果醋，就可以減少吸收有害物質。
中秋節烤肉近年來已成為全民運動，尤其對年輕族群而言，「烤肉派對」、「烤肉節」更幾乎成為中秋節的代名詞，不過，烤肉多半以肉類為主，肉類含有豐富的油脂，很容易直接滴到木炭上，形成多種致癌物質，危害健康。
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議，烤肉時網架應與碳火保持十五公分以上距離，才不會因火候過大燒焦，產生致癌物質，同時可以在烤好的食物上，灑上一點檸檬汁或水果醋，或搭配富含維他命C的蔬果一起食用，就能有效緩解致癌物質的產生，以台灣人烤肉愛吃的香腸為例，當中的亞硝鹽成份，就不致會轉變成有害健康的亞硝氨。
除此之外，民眾在串烤食物時，最好不要把不同食材的食物串在一起，才不會避免烤出來的食物不熟或過熟；烤肉片也要掌握「輕薄短小」原則，以薄片為佳，玉米或秋刀魚切兩段燒烤也比整隻易熟，還能減少燒烤時間。
李青蓉強調，烤肉時蔬菜也千萬不能缺席，多吃些青椒、香菇或筊白筍等蔬菜類食物，都可以增加纖維及飽足感；另外，青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，更有防癌效果。
同時，她說，烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內，不僅能避免食物在室溫下放置過久，還不會因時間太長而不知不覺吃過量。
