花生是中國人喜歡的傳統食品。花生具有一定的藥用價值和保健功能，被古人稱之「長生果」，民諺道：「常吃花生能養生」。上個世紀九十年代末，美國營養界專家首先發起對花生油、花生醬及花生製品的科學研究，經過多年的研究發現花生及其製品中含有多種降低膽固醇、有益心腦血管、抗衰老等的功能因數。
美國營養專家發現花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。其含量是葡萄含量的908倍，達到27.7μg/g。它是 腫瘤疾病天然的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學預防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助於降低人的膽固醇水準，改善心血管健康。能夠有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。
在美國學者艾爾•敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中， 白藜蘆醇被列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。如今，美國宇航局將花生定為航太食品之一。
美國保健營養知名人士簡.卡帕在其專著《延緩衰老》書中說，花生油中輔酶Q的含量高於所有植物油的含量。每100克花生油中含有輔酶Q大約6—10毫克。輔酶Q對預防和治療各類型心血管疾病，提高精力和腦力，協助治療癌症，都有特殊保健功能。
墨西哥營養專家最近研究證實，花生、花生油中含有豐富的β-固穀醇，它不僅具有防治高血壓、高血脂、高血糖的城市人「富貴病」的作用，還具有降低血脂、預防心臟病及抗癌的功能。β-固谷醇作為植物中的天然營養成份，通過清除腸壁殘留物質，啟動細胞，降低血液中的膽固醇，而對心腦血管起到保護作用。
此外，在對地中海沿岸居民所作的心血管流行病學調查發現，儘管當地居民攝入高脂膳食，但由於他們主要使用以油酸為主的橄欖油，心血管疾病發病率反而較低。這就是神奇的「地中海膳食模式」。經過嚴密的科學試驗，科學家得出結論：對心血管疾病發生的危險性，食用橄欖油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。
每百克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是沙拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，啟動中老年人的腦細胞，對延緩衰老有特殊作用。
除此之外，花生及花生製品屬低血糖指數食物，對血糖及糖尿病控制具有重要作用。作為堅果，花生能增加多餘能量的消耗，減少脂肪在體內的堆積，對減肥有一定的輔助作用。花生及花生油中豐富的營養素，如維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及某些礦物質鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣，作為健康膳食的營養補充都有其重要作用。
在今天，追求健康營養的飲食已成為百姓日益關注的話題，隨著對花生營養及保健的研究結果不斷出爐，素有「長生果」之稱的花生正在帶給百姓更多的驚喜。濃香撲鼻的花生油不但具備了橄欖油的一切特點，而且在價格上更容易為普通的工薪階層所接受，其所特有的品質也更適合中國人講究色、香、味的傳統飲食習慣。
從上面的研究可以看出，花生及花生製品對降低血脂、預防心血管疾病都有很好的效果。尤其對於中老年人，選擇每天吃一定量的花生或使用花生油作為烹飪用油，也能像地中海地區的老人一樣，遠離心血管疾病的危害，活得更健康。
文章來源：健康熱線
