【大紀元12月11日報導】（中央社台北十一日電）北京市工商局日前破獲十八家生產不含大豆成份的黑心醬油工廠。這些工廠以含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素的「焦糖色素」摻鹽和水製作假醬油，其中，最嚴重的細菌含量超過標準八十六倍，且已大批流入北京市及周邊市場。
中國中央電視台「每周質量報告」報導，北京市工商局日前追蹤廉價醬油源頭，並暗訪一家地下工廠。工廠位於不到十平方公尺的民居，屋內衛生環境惡劣，除了塑膠桶、水瓢等簡單工具，沒有任何與釀造醬油有關的設備，也沒有大豆、小麥等釀造醬油必備的原料。
報導說，工廠裡一名男子將黑色粘稠狀的焦糖色素倒進灌滿水的塑膠桶裡，直接將手臂伸進桶裡攪拌，洗完手臂的水又倒進醬油桶，再加入適量的鹽，假醬油就配製完成。
隨後，男子從地上撿起一根橡皮管，將假醬油抽進舊醬油桶開始包裝。最後一道工序是換上新桶蓋及洗刷包裝桶外表，並貼上假標籤。
據報導，焦糖色素是一種食用染色劑，可增加醬油的著色效果。中國國家標準規定，在醬油生產中，允許適量加入焦糖色素，但只能當成添加劑，不能做為釀造醬油的主要原料。因為焦糖色素含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素，過量攝入對人體有害。
另外，在北京市大興區，有工廠買來散裝醬油後，用自來水稀釋。工人表示，「一桶五十斤裝的散裝醬油，可以用自來水稀釋成兩百五十斤。」不過，由於稀釋後的醬油顏色會變淡，必須添加焦糖色素增加色度。
根據中國商業聯合會食品質量監督檢驗中心檢測，這些產品的氨基酸態氮（醬油品質指標）含量不達標準；菌落總數最高的超過中國國家標準八十六倍；大腸桿菌最高的超標二十五倍。
中國商業聯合會食品質量監督檢驗中心主任魯緋指出，依照釀造工藝區分，醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種：釀造醬油是由大豆、麩皮、小麥等原料，經過特殊工藝發酵而成；配製醬油則必須在百分之五十的釀造醬油基礎上配製。
他表示，醬油是否合格的重要指標是氨基酸態氮的含量，含量越高，品質越好。
魯緋說，無論釀造醬油或配製醬油，每一百毫升中氨基酸態氮的含量都不得低於零點四克。這些被抽查的假醬油，氨基酸態氮含量都不到中國國家標準的二十八分之一。
食品質量監督檢驗中心副主任高麗華指出，一般來說，可從顏色鑑別合格醬油和不合格醬油：合格的醬油顏色較紅、亮、有光澤、透明；不合格的醬油顏色發黑發暗，不透明。
另外，可將醬油倒到瓶子裡，搖一下。合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持較久；不合格的醬油泡沫較大，很容易散去。
高麗華說，輕輕搖一下，合格醬油「掛碗」現象非常好，有一種發黏的感覺；不合格的醬油「掛碗」現象不好，很容易滑落下去。
