【大紀元6月7日訊】夏日即將來臨，隨著這個季節的開始，許多派對、結婚典禮、家庭團聚、烤肉等活動也隨之展開。根據馬州蒙郡衛生署官員表示，這個季節也同時是個食物中毒經常發生的季節。蒙郡衛生機構官員阿爾德‧提爾曼博士（Dr. Ulder J. Tillman）說，去年逾半數以上的沙門氏病菌引起的傳染病案例發生在夏季裡。
根據馬州政府網站6月1日的報導，沙門氏病菌是未經妥善處理的食物中最常見的一種細菌。這種細菌通常不會令人致命，這種食物中毒一般是發生在食用了被感染的食物後12至36個小時內發生。症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、不正常的疼痛、腹瀉、以及發燒等。
食物若未烹煮完全，含細菌的成份就高，這包括蛋類、肉類、雞鴨肉、魚、以及高蛋白的蔬菜類在烹煮後未放入冰箱中貯存，如米、馬鈴薯、及豆類等。
以下一些食物烹飪的要訣有助於人們享受夏日的社交聚會。
＊一般食物至少加熱至華氏145度，豬肉和牛肉至少華氏155度，雞、鴨肉至少華氏165度，填塞料和有填料的肉類至少華氏165度。熱的食物應該趁熱食用完畢。
＊烹調漢堡肉餅和肉塊（meat loaf）至中心不再呈粉紅顏色而且在肉汁呈透明為止。碎肉應烹調至不見粉紅顏色。
＊煮熱的食物應保持其熱度。在烤肉架上烤好的肉應保持在華氏140度以上，直到食用為止。如果把煮過的食物重新熱過，如烤馬鈴薯或熱的馬鈴薯沙拉等，應熱至華氏160度。
＊將冷的食物保持在低溫下。如果食物放置在冰桶內，應避免將冰桶放置在太陽底下，並減少冰桶打開的次數，以保持其低溫。冷的食物應持續放置在低於華氏41度以下。
＊運送食物時應將食物貯存在冰桶中，將細菌的滋養減至最低。儘量使用隔熱的冰桶，裡面要放冰袋。
＊製作冷食沙拉及三明治或任何冷食時，先將所有的材料放置在華氏41度以下，做好後再放回冰箱，一直等到要食用時才取出。
＊處理不同的食物前，應仔仔細細的洗淨、消毒餐具和砧板，特別是處理生雞、鴨、牛、豬肉和蛋時。這些食物都有表面的細菌，會感染其它的食物。絕對不要將煮熟的肉置於放過生肉的盤子裡。
＊勿食用或購買有裂痕的蛋。
＊不要將肉類放在室溫下解凍。將其放在冰箱中隔夜解凍，或打開水龍頭用冷水持續的沖它，也可以用微波爐安全的解凍，但解凍後必須馬上烹煮。
＊沒有吃完的食物應馬上放入冰箱中。將食物放入未加蓋的淺容器中，使其迅速冷卻。
＊吃剩的食物要再吃之前，應徹底重新加熱至華氏165度以上。
＊準備食物前、處理生食前、使用洗手間後、或和寵物玩過後，應該用清潔劑和水將手洗淨。
＊儘量在接近吃東西的時後烹煮食物、處理食物。如此可減低細菌滋養的時間，減少它們成長的數量。食物不應留在室溫下超過兩小時，如果室溫超過華氏90度以上，食物不應留在外面超過1小時。
＊最後，如果對食物的新鮮度有任何懷疑，丟棄它﹗
欲獲得有關安全的準備食物和處理食物的資訊，請打電話給美國農業部肉類熱線1-888-674-6854，或上網站http://www.mphotline.fsis@usda.gov查詢。(http://www.dajiyuan.com)
