◎納豆 ( nattou )
中譯：納豆
以前我在茨城縣水戶市的語言學校讀日文，這裡就是日本最有名的納豆產地，每年在十月、十一月左右，還會配合祭典的慶祝，舉行納豆快食比賽，冠軍者當然有吃不完的納豆了。納豆是發酵過的黃豆，有一種獨特的臭味，用筷子去夾還會牽絲，營養價值非常高，還有常吃納豆就可以不用看醫生的俚語。水戶最有名的天狗納豆，還是用傳統的稻草包紮，只要放進冷凍庫，半年都不會壞，隨時拿出來退冰吃，還是依舊牽絲得要命。同場加映有納豆巧克力、納豆玉米棒等等。加工過的，就不會有納豆臭味了。
納豆的吃法很簡單，只要先加好醬油跟芥茉攪一攪，澆在一碗熱騰騰的白飯上，就可以大快朵頤了。薑泥、芝麻、海苔、生雞蛋，也有人拿來當佐料。東京出身的大木老師說，她是不攪直接倒在飯上，然後再放點蔥花，滴幾滴柚子醋來吃。大阪的八木小姐，對於納豆就是敬謝不敏，而且她說關西人比較不喜歡納豆。我讀東京大學的鄭同學，曾經看過一篇文章說，納豆連續攪拌兩百次，就不會再牽絲了。至於我自己呢，因為酷愛吃臭豆腐，所以開始吃納豆之後，對味道沒什麼感覺，一開始不適應滑溜的牽絲口感，多吃幾次也就習慣了。反倒是家裡的寶寶，對食物沒有既成的偏見，年紀愈小的越愛吃呢。
◎漬物 ( tsukemono )
中譯：醬菜
除了馬鈴薯芋頭以外，幾乎所有蔬菜都可以做成醬菜。最營養的醬菜，是用米糠缸醃漬的，而且要定時翻動醃床，讓醃床曬曬太陽，這樣裡面的酵母菌，才可以活蹦亂跳，醃出具有活性酵母的醬菜。講究的人真的會把醬菜缸，當成是女兒的嫁妝喔。日本的醃漬法有很多種，像是奈良漬、千枚漬、醃蘿蔔、淺漬等等。最厲害的是，他們的醬菜醃完之後，小黃瓜還是脆綠，青菜還是碧綠，顏色跟口感都保持得很好。電視介紹過一種淺漬法，三十秒完成。先將小黃瓜蘿蔔等切片，放進夾鏈袋中，倒進市販的淺漬汁。然後用三條毛巾包起來，用汽車輪子輾過去，據說這樣可以立刻入味，不輸醃兩三個小時的。
| 最中 |
◎最中 ( monaka )
中譯：紅豆餡薄酥餅
跟銅鑼燒一樣，最中也是屬於一種年紀很大的懷舊點心，而它獨特容易咀嚼的口感，讓小朋友跟老人都很喜歡吃。外層的酥餅像是包叭噗冰淇淋用的脆皮，一遇到口水就軟化了，裡面當然還是千年不壞的紅豆或栗子餡。以前東京最有名的最中叫做「空也」，現在已經沒有在賣了。買了回家放一晚，隔天吃起來酥皮跟餡融合的非常棒。這個點心在夏目漱石的小說《我是貓》也出現過。說到夏目漱石，他多偉大不重要，重要的是，我們夏天常說的「海水浴」，可是在某一天他在千葉縣的保田海岸散步時脫口而出，從此海水浴就成為夏日到海邊玩水的代名詞了。
──轉載自 布克文化《日本四季遊樂》@
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