【大紀元1月30日訊】「吃就吃新鮮的！」這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對於大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高、 味道越好、 顏色越誘人、 而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對於有些食品而言，如：豬肝、海蜇、木耳等食品而言，「新鮮」往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。
豬肝
有的人喜歡吃「鮮嫩」的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。正確的方法應該是，豬肝在食用前，要認真反覆沖洗，再於水中浸泡１～２小時，然後進行烹調。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。烹調的時間應盡量長一點，以確保食用安全。
鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。
鮮木耳
鮮木耳含有一種叫哺塀的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚 搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分哺塀，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，所以水發的乾木耳是無毒的。
鮮鹹菜和鮮的酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2週左右達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的醃製食品，應在醃製4週後再食用。◇(http://www.dajiyuan.com)
