【大紀元2月17日報導】（中央社台北十七日電）在中國北方，除夕夜吃餃子的習俗十分盛行。中國烹飪協會理事邱旁同說，餃子的來歷可追溯至唐朝，而餃子（角子）的名稱是在宋朝正式出現，到清朝年間，餃子已發展成熟。
新華社引述「中國麵點史」作者邱旁同說，二十世紀五十年代，考古工作者在新疆吐魯番挖掘出的一座唐代古墓中，曾發現長約五公分的小麥麵製作的月牙形餃子，但因為南北朝時的餛飩也是「形如偃月」，類似現在餃子的形狀，因此只能初步認定，唐代中國西部民眾已經在吃餃子。
到了宋朝，「東京夢華錄」出現了「水晶角兒」的記載，「武林舊事」中有「諸色角兒」，說明宋代的餃子品種已經很多。
到了元朝，餃子的品種更多，大多以角兒的餡心、皮子的性質和角兒的形狀來命名。
邱旁同說，明代的餃子和現在的餃子十分相似，「萬歷野獲編」中記有「椿樹餃兒」，「明宮史」中則稱為「水點心」或「扁食」，「宋氏養生部」中記載有「湯角」，用沸湯和麵，內餡、置甑中蒸，或湯煮瀹（義煮，音悅）之。
據邱旁同考證，清朝時，餃子的發展已基本成熟。餃子和角子兩種名稱在清朝均有使用，也稱扁食，有時也稱為餑餑。此時的餃子麵皮製法多樣，餡心品種豐富，製作方法可蒸可煮可煎，即現在的蒸餃、水餃和鍋貼的原型。
