連吃半月脂肪「超膘」
每個人身高、體重、勞動強度、身體狀況不盡相同，營養醫生的工作就是為個人量身定做「個性化食譜」，控制身體內超標的營養物質，補充缺乏的部分。方仕醫生發現：「現在的人重視營養，卻不瞭解營養。尤其到了年底，應酬過多，餐餐大魚大肉難以控制，一般人連續15天吃大餐，又沒有適量消耗運動，就難以避免脂肪超標。」普通人每天攝入食品的碳水化合物占50~70%、脂肪應占30%、蛋白質應占12%~15%，剩下的是礦物質、各類維生素等微量元素。如何在每日三頓裡合理地取長補短，學習基本常識，自己對症把握。
宴席開，道道有講究
第一道：茶水
●醫生觀點：喝白開水最好
按照廣州人的吃飯習慣，正餐開始之前，服務員必問：「請問喝什麼茶？」方仕醫生建議，從營養吸收的角度考慮，最好不要喝高濃度的茶葉茶。因為茶葉中化學成分會和蛋白質結合在一起形成鞣酸蛋白，也會和體內的鈣發生反應，形成鞣酸鈣。這些物質不被人體吸收,不參與血液循環，即意味著喝茶會影響人體蛋白質、鈣的正常吸收。
醫生認為喝白開水是最簡單安全的飲料，如果一定要選擇喝茶，醫生建議喝菊花茶。菊花茶可以刺激食慾、祛火解毒，又不會影響營養成分的攝入。
第二道：飲料及酒
●醫生觀點：紅酒喝100ML剛好
酒似乎是應酬中不可或缺的道具。在營養醫生看來，白酒不能提供任何營養元素，只是產生空熱，會降低人攝入主食的慾望。飲酒後，體內的溶質負荷增加，令肝腎的代謝量增大，會讓人覺得疲勞，所以喝白酒一頓不要超過50ML。席間勸酒時，常會聽說「喝紅酒美容有益健康」，這是因為紅酒中含有一種逆轉醇，對血液有氧化作用，簡單地說「可以幫助血管做操」，但是酒中必然含有乙醇，對肝臟功能有傷害，因此建議每次飲紅酒不宜超過100ML。
女士青睞的粟米汁、酸奶，尤其後者含有的豐富益生菌，能調節腸胃功能。但也別忘了醫生的提醒，這兩種飲料均含有3%左右的蛋白質，需要根據各人的需求把握總量。
第三道：老火靚湯
●醫生觀點：精華在肉渣
粵式大餐的招牌——老火靚湯，因其香醇的口感、中藥搭配介紹的各類功效而深得大眾好感。但是從事營養學研究的專家卻毫不留情地列舉了老火湯的三大缺點：無營養、脂肪含量高、嘌呤多。中山大學醫學院營養學系曾對湯類食物進行成分檢驗，結果顯示：90%的肉類蛋白質完全沒有進入湯內；而燉得越久的湯，含氮浸出物、嘌呤等物質含量就越高，這些尿素成分過量攝入人體，難以排除，會加重腎臟負擔。尤其是痛風症患者，嘌呤代謝失調而使尿酸鹽沉積在組織中，會引發關節疼痛。
第四道：滷水拼盤
●醫生觀點：各樣吃小片
豬肝、滷水豆腐、滷肉、豬肚、牛肚，五花八門的滷水拼盤多為粵菜的頭盤。醫生提醒，要注意滷水拼盤的加工方法、衛生狀況、存放時間，小心吃壞肚子。其次要控制食用量，滷水拼盤中多動物內臟，膽固醇、脂肪含量較高，往往各吃幾筷子，就基本能滿足當日的需求量了。但此時宴席剛剛開始，最好別貪吃。
第五道：白切雞
●醫生觀點：少吃雞皮
無雞不成宴。雞肉富含蛋白質和脂肪，是優質食品，而廣東菜最拿手的白切雞更是保留了雞肉的能量，由於沒有做過多的加工處理，所以雞皮和肌肉的中間的大量脂肪沒有得到釋放，是脂肪含量最高的部位，需要減肥的吃客建議最好別吃雞皮。
第六道：魚、蝦、海鮮
●醫生觀點：痛風病人要禁忌
不可否認，魚類海鮮類是優質蛋白質食品，含多不飽和脂肪酸，它的生物利用率高，營養容易被人體吸收。除了皮膚過敏、痛風患者，要忌吃蝦、海鮮之外，重症肝臟疾病患者、嚴重肝功能損害者還要注意不要吃魚，因為有可能會造成凝血功能障礙。
第七道：蔬菜
●醫生觀點：一日分吃500克
蔬菜提供人體必需的膳食纖維，是均衡營養的好幫手。醫生認為一人每天最好能吃一斤蔬菜，但是不可以集中在一頓吃完，否則會阻礙人體正常地吸收營養。
第八道：水果
●醫生觀點：餐前果更科學
有的人飯後吃完水果不久，會覺得腹脹，醫生解釋這是吃水果的時機不對。進食完畢後，腸胃已經基本「滿員」了，幾片水果下肚，都堵在胃部，消化時形成氣體，造成了脹氣。建議耐受力不強的人，飯後不要吃水果，或者在飯前吃，讓腸胃有充足的空間消化吸收。
特別提醒：主食是碳水化合物的重要來源，不可或缺，最好保證每頓能進食100G米飯。
(來源：廣州日報 )
