【大紀元7月7日報導】（中央社記者黃彥瑜新竹市七日電）談到新竹傳統小吃，米粉、肉圓和摃丸湯是觀光客的最愛，想要一網打盡這些平民美食的享受，當然要去市中心的城隍廟。這裡一家祖傳三代的老店，各有各的擁護者。想吃新竹「風」做出的獨特米粉、品嚐以紅糟肉和蔥為餡料的肉圓，嚐嚐口感Q、彈性佳的摃丸，來這裡準沒錯。
新竹的冬風不但強，而且乾冷，是製造米粉最有利的氣候條件。新竹市米粉商業同業公會理事長蔡勝興表示，相較於其他縣市用炎熱太陽晒出的米粉，新竹米粉是自然風乾。雖然現在各工廠運往其他縣市的米粉很多都改採機器乾燥，但提供新竹在地小吃攤的米粉，則仍維持自然風乾，吃起來有「風」的味道。
蔡勝興說，老一輩的新竹人都會把米粉區分為「水粉」和「炊粉」兩種。以前的人所說的米粉，指的是比較粗的水粉，是用水煮的。後來才又發展出比較細的炊粉，做法改用蒸的。目前坊間所看到新竹米粉以炊粉為大宗，不過，像是城隍廟裡的阿城號等著名小吃攤，則還是使用水粉。
至於新竹的摃丸，則是在日據時期，因為一場廚師比賽中，獲得大會裁判一致推薦為美食而名聞全台。新竹市摃丸產業發展促進會總幹事黃靜惠表示，從前的人生活較窮困，但豬肉很貴，所以想出摃丸的方法，將肉捶碎後再加料調味，不僅口味佳，也讓更多人有機會可以品嚐。
她說，當年新竹的摃丸多是選用苗栗頭份放養豬隻的後腿肉，Q度好、彈性佳。新竹的摃丸產業在代代傳承下，將好口味留傳下來，根據她的研究，現在的摃丸業者百分之三十都是兄弟或親戚，百分之五十則是師徒關係。
新竹風風乾的米粉、以紅糟肉和蔥為餡料的肉圓，以及口感Q彈性佳的摃丸，是新竹著名傳統小吃。//中央社
另外，肉圓也是新竹小吃的一大特產，肉圓較小，通常是一份兩顆，醬料較甜，有淡淡的鹹味。肉圓的內餡是用青蔥與紅糟菜將肉爆香，口感獨特。若想換口味，還可選擇粟子或筍絲口味。
其實，除了米粉、肉圓和摃丸湯，城隍廟小吃的潤餅、肉粽、蚵仔煎等也有很有人氣。造訪新竹，可別忘了嚐嚐這些遠近馳名的新竹傳統小吃。
