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近一半鄉鎮賣肉圓 彰化不折不扣肉圓縣

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【大紀元11月30日報導】(中央社記者吳哲豪彰化縣30日電)提到肉圓,很多人第一個想到的就是彰化肉圓,彰化縣縣內26個鄉鎮中有將近一半都有販賣肉圓,不僅成為國內外觀光客最愛,也讓彰化縣成為不折不扣的肉圓縣。

彰化縣古稱「半線」,開發的時間很早,明鄭時期就有人在彰化、鹿港地區開墾,清代採開放移民政策,泉漳人士大批移民到彰化鹿港。

肉圓這個小吃全台各地都有,不過依據文獻資料,,清末彰化北斗地區發生水災,物資缺乏,災民沒有東西可以吃,只好用樹薯和著糖一起吃,當時在寺廟擔任文筆生的范萬生靈機一動,加入竹筍後將口味改成鹹的,同時多了一道油炸的手續,後人發揚光大,成了現今大家吃的彰化肉圓。

彰化肉圓的特色於外皮使用的是清明節前後樹薯粉製作的,產地多在南部,至於肉圓外觀大多是圓形的,只有北斗鎮和員林鎮部分店家的肉圓是三角形的,至於肉圓裡的內餡,業者使用的是豬的後腿肉,以油炸方式處理。

曾針對彰化縣飲食文化作田野調查的彰師大副校長林明德研究發現,彰化肉圓的內餡除了有豬肉之外,各鄉鎮的店家添加的東西也不一樣,像彰化市的店家大多加香菇,北斗鎮的肉圓用的則是筍丁,員林鎮的肉圓店家有的加筍丁、有的加香菇。

彰化肉圓口味多樣,遊客來到彰化如果想一次品嚐到多種口味的肉圓,在地的彰化人都會推薦彰化市的陳陵路,一條兩百多公尺長的馬路就聚集了多家肉圓店,,每逢週末假日,更擠滿了肉圓「饕客」。

肉圓也曾是民國94年時雙十國慶晚宴上的佳餚,充分凸顯了地方特色小吃,也無形提升「肉圓」小吃的地方特色。

值得一提的是,國立彰化師範大學曾有研究生認為,肉圓、貓鼠麵、爌肉飯號稱「彰化三寶」,以肉圓為首,彰化號稱肉圓縣,才以「肉圓」為研究案例,碩士論文題目訂為「彰化市地方小吃(肉圓)經營策略之研究」。

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