【大紀元12月8日訊】（大紀元記者李真香港報道）被視為香港亞洲電視（ATV)一姐的王牌飲食主持黃麗梅，以主持《中國八大名菜》打響名堂，她分享成功的心得，在於用心和對傳統文化的尊重。對於最近結束的新唐人電視台首屆「全世界中國菜廚技大賽」，她肯定大賽推廣傳統飲食文化的宗旨。
廣東藝員出身的黃麗梅，91年加入亞洲電視之後，曾經做過《今日睇真D》主持和藝員，03年開始主持飲食節目，一炮而紅。之後連續主持了十幾個飲食和旅遊專題，包括《中國八大名菜》、《味是故鄉濃》、《煮食無界限》、《越食越有機》、《豪遊天下》等，頗獲業界肯定。08年當選香港最佳十大電視節目第八名，也是亞視唯一入圍的節目。
強調飲食節目要具知識性，注重推廣傳統飲食文化的黃麗梅，很讚賞全世界中國菜廚技大賽推廣傳統飲食文化的宗旨。她說：「這當然是最好。中國飲食文化有這麼多年的歷史，希望大家繼續去推廣飲食文化，發揚光大，百業興旺。」
用心創奇蹟 平常心對批評
黃麗梅剛剛做飲食主持時曾經被彈形像老土，甚至老闆也不欣賞她，但她的飲食節目卻一直高居亞視收視率榜首，連對手TVB都照版煮碗，模仿她的節目，但卻沒有辦法打敗她。她說成功的秘訣很簡單，就在於用心：「你做什麼都好，全力以赴，做到最好。」為此她不惜上山下海，日曬雨淋，事事親力親為，一定要去到名菜起源地挖掘出飲食文化的根。「堅持下去，無論怎麼辛苦，我都要去，我不會隨便找一個餐廳，隨便炒幾個菜，一直都用心去做。我會教觀眾飲食文化。」
對於外界的批評，她保持一顆平常心對待：「我有上網看所有網言，或者到外面有人告訴我，可能開始有人說我吵、大聲，我不理睬這些。我做自己的本份，總是有人欣賞我的。只要你自己很清晰，你真的用心做那件事情，不要辜負別人的期望，不怕的。」
赴名菜起源地挖掘傳統文化
《中國八大名菜》系列是黃麗梅最早也是最受歡迎的飲食節目。當時沒人做過這個題材，她靠著一個「勇」字，想到就做：「我喜歡粵菜，想到粵菜是八大名菜之一，就想介紹八大名菜，大陸電視台很多做飲食節目，但沒有一家做過這個題材，而且講出傳統文化的精髓、傳統菜的特點。」雖然不是名廚出身，她在鏡頭前將最正宗的菜，從原材料到製作過程、特點，甚至當地風俗民情都一一講到，原來背後是做了大量的資料蒐集和功課。「比如四川菜，有很多味道，很多醬料。他們主要的精華是漢源的花椒和豆瓣醬，我一定要去到那個地方，為什麼那個花椒這麼好？原來和氣候有關。為什麼要用這些原材料？可能因為氣候比較潮濕，你要告訴別人知道，為什麼每個省份不同？」
名廚默默奉獻精神讓人感動
她憑著一顆對傳統文化尊重的心，記住每一個細節，加以欣賞和剖析。其中一個有趣的故事是座位的排列，當時去到山東孔子宴，她只知道主家席在那裏，糊裏糊塗的坐到對面位置，結果給人趕走不准坐，氣得飯也不想吃就走。後來，才知道對面的位置是負責給錢的管家坐的。「你可以看到那個飲食文化是怎樣的，那種禮儀、擺設、菜的程序，你學了很多事情。」
過程中也看到中國名廚的傳統高超廚技和默默奉獻精神，讓她非常感動。「比如我去拍山東魯菜，（廚師）蒙眼，將雞起皮，一點都沒有穿，又擺回去滴水；蒙眼，你擺一個絲綢在那裏，你切東西，絲綢一點都沒有花。這些烹調技巧，現在沒有了。」她續說：「他們不是想宣傳、想錢、想得到什麼東西，而是專業，這個很值得學習，他們一直在默默耕耘，也鞭策我自己做飲食節目做得更加好，更加認真。」
自信、開朗的她，雖然每日忙個不停，更自組製作公司，從主持、製作、行政、搵贊助及廣告一手包辦，一個月只有7天在香港，其它時間四處飛。但她笑言「真的很喜歡這個工作」，令她忘卻煩惱。面對金融海嘯的衝擊，電視台紛紛裁員，飲食業步入蕭條，她以平常心處之，堅信有付出就有收穫，不用太介意人生的得失。未來她準備將飲食節目定性為介紹價廉物美的小菜，和觀眾一起共渡難關。
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