【大紀元9月4日訊】(大紀元記者文昌蓉台北報導)講究刀工精細、形態美觀、原汁原湯的淮揚菜來台了！曾接待過各國政要的「揚州迎賓館」，應台灣飯店邀請，嚴選5位名廚來台交流，除了推出3套「淮陽名宴」，並以「紅樓宴」，呈現曹雪芹筆觸下「紅樓夢」的名點佳餚，現場師傅將豆腐切如細線，以及蒙著眼包包子的功夫，讓人嘆為觀止！
與與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國4大菜系的淮揚菜，用料很少採用山珍海味，絕大多數都取材於當地產的一般材料，但對刀工、火候、調味等細節一絲不苟，擅長用炖、燜、燒、煮手法，以突出食物的原汁原味。
淮揚名宴「紅樓宴」。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
現場由揚州迎賓館中餐廚師長陶曉東示範，先將豆腐乾片成35片如紙般的薄片，再切成豆乾絲，據說，這如細線般的豆乾絲，還能穿過針，紅樓宴裡的「文思豆腐」，就是這樣來的。
隨後，他將中華嫩豆腐片成3等份，再切成豆腐絲，乍看已糊成一塊的豆腐，一下水，卻化散成5,000根絲絲分明、細如頭髮的豆腐絲，宛如精雕細鑿的藝術品，師傅刀功了得，令在場著驚嘆。
陶曉東表示，練這刀工就要5、6年，除了要選一把好刀，訣竅在下刀速度快、力度均勻，還要心平氣和才能達到。
嫻熟500多種淮揚點心的點心師傅張迅，蒙著眼睛或反手包包子，都能折出36花褶三丁包。他表示，只要基本功紮實學成，就什麼都難不倒了。
淮揚名宴「紅樓宴」中「葵花獻肉」，就是有名的揚州獅子頭。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
而說到淮揚菜，湯清肉嫩、肥而不膩、入口即化的揚州獅子頭可算是一道經典，陶曉東指出，食材選用七瘦三肥比例的豬肉，不用機器絞肉，而是一刀刀手工切出米粒般的小丁後，充份打水，再慢火燉上五小時以上，逼出油份。
淮揚菜發源於先秦時期，隋唐時已負有盛名，至明清已成流派，這次集結淮揚料理之精華，詮釋《紅樓夢》書中的名點佳餚，包括紅樓夢中鳳姐作弄劉姥姥的姥姥鴿蛋、賈寶玉給ㄚ鬟晴雯的豆皮包子、賈母愛吃的八寶豆醬，還有曹雪芹的拿手好菜老蚌懷珠、文思豆腐、美味茄鯗、葵花獻肉等20多道美饡，即將挑動饕客味蕾。
淮揚名宴「紅樓宴」。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
淮揚名宴「紅樓宴」中的「雪地芹芽」。( 攝影：文昌蓉/大紀元 )
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