揚州迎賓館主廚 來台示範淮揚名菜

【大紀元9月4日報導】(中央社記者馮昭台北四日電)扮演接待中國政要及國外貴賓角色的揚州迎賓館，在香格里拉台北遠東國際大飯店邀請下，今天由董事長杭東林帶領淮揚菜主廚來台示範淮揚名宴「紅樓宴」，主廚們帶來揚州獅子頭、文思豆腐、富春三丁包等十餘道經典菜色，讓台灣饕客品味正宗淮揚菜。

年僅二十七歲的陶曉東已是揚州迎賓館中餐廚師長，畢業於揚州大學旅遊烹飪學校。在來台記者會上，陶曉東當場展現製作「文思豆腐」必須的刀工，先將豆腐乾片成如紙般，再將紙片般的豆乾切成如細線般的豆乾絲，緊接著他又將嫩豆腐片薄、再切成丁，好刀工讓在場者驚嘆。

陶曉東表示，練就切豆腐刀工要五年，除了要選刀，要訣是力度均勻且輕，速度快，還要平心靜氣。

「獅子頭」是台灣常見的菜色，在揚州師傅來看，重點在湯清肉嫩、肥而不膩、入口即化。陶曉東指出，使用豬肉要把握七瘦三肥的比例，黑豬五花肉要先切成二根火柴棒大小的細絲，再切成米粒般大，豬肉纖維吃水量則是決定獅子頭軟嫩的關鍵。

遠東飯店自2006年開始邀大陸知名餐廳主廚來台交流，「全聚德烤鴨」、「天津狗不理包子」和今年上半年的「都一處」，雖然在台品嚐名菜的價格比大陸貴，遠東飯店行銷公關協理閻惠 (王爰)說，由於交流活動中可以品嚐到名廚手藝，而且可以聽到老字號餐廳對名菜的精彩解說，每回舉辦活動都吸引爆滿訂位量。