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紅烏龍
【大紀元9月9日訊】〔自由時報記者王秀亭／鹿野報導〕福鹿茶區新茶種「紅烏龍」在中秋節前上市，鹿鳴溫泉酒店亦結合這款特色茶，研發出12道養生茶餐，將紅烏龍以各種烹飪方式入菜，強調以不油膩、低鹽、低油的料理原則，每桌6000元，因須事先備料，僅接受電話3天前預訂。
福鹿茶區為在競爭激烈的茶市場中，打造專屬特色茶種，考量天候、海拔等條件後，利用夏秋兩季的茶菁，研發出介於紅茶與烏龍茶間，重發酵程度的紅烏龍茶，盼能在茶品市場中再創新機。
新茶種在鹿野地區的茶商、茶行熱列迴響下登場，在地的鹿鳴溫泉酒店推出新菜色響應。餐飲部總監許秋田表示，12道低油、低鹽的養生茶餐，是經過餐廳主廚一個多星期的不斷嘗試所得。
許秋田指出，以茶入菜必須注意烹調方式，否則容易產生苦澀味，影響用餐美味，加上紅烏龍為新茶種，對餐廳而言更是新挑戰。
12道菜色皆是主廚巧思，「茶燻糖心蛋」是以剝殼後的六分熟蛋，浸泡於茶湯2天，再用茶葉煙燻而得，蛋黃不僅保留原色，吃起來有濃濃茶香，十分爽口。
綠野茶香魚則是魚頭去骨後，裹上拌有紅烏龍茶粉的炸粉入鍋，炸熟後再沾上融有茶粉的胡椒鹽；禪意天婦羅為當天鮮採茶葉沾炸粉後，快速過油炸過，保留了鮮度，吃來不油膩。
另有紅玉東坡肉、茶香貴妃雞、金枝玉葉排骨湯、五彩烏龍麵、紅烏龍茶米飯、翡翠襯紅龍、紅烏龍茶凍，皆將紅烏龍茶入味。
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