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红乌龙
【大纪元9月9日讯】〔自由时报记者王秀亭／鹿野报导〕福鹿茶区新茶种“红乌龙”在中秋节前上市，鹿鸣温泉酒店亦结合这款特色茶，研发出12道养生茶餐，将红乌龙以各种烹饪方式入菜，强调以不油腻、低盐、低油的料理原则，每桌6000元，因须事先备料，仅接受电话3天前预订。
福鹿茶区为在竞争激烈的茶市场中，打造专属特色茶种，考量天候、海拔等条件后，利用夏秋两季的茶菁，研发出介于红茶与乌龙茶间，重发酵程度的红乌龙茶，盼能在茶品市场中再创新机。
新茶种在鹿野地区的茶商、茶行热列回响下登场，在地的鹿鸣温泉酒店推出新菜色响应。餐饮部总监许秋田表示，12道低油、低盐的养生茶餐，是经过餐厅主厨一个多星期的不断尝试所得。
许秋田指出，以茶入菜必须注意烹调方式，否则容易产生苦涩味，影响用餐美味，加上红乌龙为新茶种，对餐厅而言更是新挑战。
12道菜色皆是主厨巧思，“茶熏糖心蛋”是以剥壳后的六分熟蛋，浸泡于茶汤2天，再用茶叶烟熏而得，蛋黄不仅保留原色，吃起来有浓浓茶香，十分爽口。
绿野茶香鱼则是鱼头去骨后，裹上拌有红乌龙茶粉的炸粉入锅，炸熟后再沾上融有茶粉的胡椒盐；禅意天妇罗为当天鲜采茶叶沾炸粉后，快速过油炸过，保留了鲜度，吃来不油腻。
另有红玉东坡肉、茶香贵妃鸡、金枝玉叶排骨汤、五彩乌龙面、红乌龙茶米饭、翡翠衬红龙、红乌龙茶冻，皆将红乌龙茶入味。
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