Diner餐車飯店 美國文化

有百年歷史的diner是美國城鎮景觀的一部分,它滲透入美國人的烹飪、外出用餐、通俗文化、裝潢設計、時尚及很多生活的部分中。

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【大紀元12月7日訊】Diner直接翻成中文就是「餐車飯店」。這種典型的美國餐飲文化據說最早起源於1858年,一位叫史考特(Walter Scott)的住在新英格蘭地區羅得島首府普羅維登斯(Providence)的17歲男孩兒,當時提一籃三明治和咖啡賣給晚間工作的報社員工和男性俱樂部的顧客以賺取外快。到1872年,生意越來越火爆的他開始用一馬拉的活動售車在《普羅維登斯報》報社外賣食物,diner一詞慢慢就由此傳開來。

百年歷史 走過經濟興衰

Diner為在普通餐館非營業期間需要吃飯的人提供了方便而便宜的食物,這種餐飲方式也被其他人效仿,并生意興隆。後來還有人成立公司專門做diner 餐車,並將其變成可讓顧客遮風避雨的屋子,即一種小型的通常具有櫃檯和座位的廉價的餐館。到十九世紀末期,diner已在新英格蘭地區的市鎮遍地開花。

波士頓的Diner博物館,存放的不同diner講述著歷史:當街道充斥著各樣diner車時,一些城鎮發佈活動diner工作時間的限制,因此一些diner老闆將餐層安置在半固定的地點;而此時被現代電器餐屋替代下來的馬拉餐車就正好被用來做固定餐館的用途。

不過,由於老闆們的疏於打理,diner也曾一度給人造成「油污杓」(greasy spoon)的社區髒角印象。後來,老闆們意識到要增加生意就必須注意清潔,也同時吸引在女權運動中找工作的婦女,他們開始努力改變形象,將餐車、餐廳裝飾起來,給人帶來柔和的印象。

因為價格便宜,即使在經濟大蕭條期間,diner 的生意也沒受到影響。到第二次世界大戰時期,社會對diner的需求反而增加了。

順應思潮 裝潢改為復古  
 
隨著人口從城市向郊區遷移,隨著社會新生事物,diner的形象也會改變。快餐店的誕生,對diner造成了衝擊,一些diner開始用在其名稱後加上了餐館(restaurant)一詞,並將新古典主義、英式、地中海式等不同風格菜加入菜單;在原來金屬模樣或赤裸的建築外面,diner加上一層、磚壘石、黑木等材料,給人正規的感覺以吸引顧客。

二十世紀七十年代末,美國社會充滿對道德與經濟的疑惑並開始從過去找答案。返古風的刮起,使得diner的裝潢也變得復古。

吃美國餐 吸收美國文化

吃一口美國餐就是在品一口美國文化,感受到的是大度、包容、樸實,種族大熔爐中的美國人對大自然的理解和對生活的態度盡在餐中。美國快餐提供熱狗、漢堡包、薯條和炸雞,大餐則有沙拉、牛排、烤排骨、鮮蝦、龍蝦、新英格蘭奶油蛤湯、燉雞湯、奶油蘑菇湯等等。

紐約所有的diner都提供標準(Standard)和地方性美式 (Regional) 菜餚,而且份量大價格合理。標準美國菜都少不了架烤肉類、炸海鮮、生菜沙拉和馬鈴薯片。地方性美國菜包括新英格蘭海鮮等。

標準美式餐的沙拉包括各種顏色鮮艷的蔬菜,還可隨意而加烤麵包塊、奶酪、烤雞肉條或培根;沙拉醬有奶油味、意大利甜酸味、印尼千島味、加州奶油味等等。


典型diner美式餐-漢堡加薯條。

典型diner美式餐-漢堡加薯條。


典型diner美式餐-漢堡加薯條。

典型diner美式餐-漢堡加薯條。

好牛排呈棕色,可順暢地一切到底,上面經常有很多香噴噴的肉汁。在紐約的好diner裡一塊牛排要十幾美元。

在diner菜譜裡流行了幾百年的新英格蘭奶油蛤湯,美味可口,滿齒留香。乳白色的湯有獨特的濃濃的奶油味,湯裡還放蛤、貝、芹菜、洋蔥和多種草藥。

蘋果派是美國餐傳統飯後甜點,用來哄小孩或幫助去除油膩味的。

各色diner 紐約包攬大全

◆曼哈頓

保持其便利客人的初衷,紐約很多diner全年全天候(24/7)開張,大多數也都是以自己烘焙的麵包甜點招攬客人。每位客人的口味不同,對同一個diner有時會得出截然相反的評語。


保持其便利客人的初衷,紐約很多diner全年全天候(24/7)開張,大多數也都是以自己烘焙的麵包甜點招攬客人。圖為Americana Diner的自製甜點櫃。(圖/徐竹思)

比如被《居民》(Resident)雜誌的讀者評為曼哈頓最佳早餐去處的City Diner位於百老匯2441號(90街口),一個客人的座位剛好能看到廚房,他觀察到廚師犯了許多錯誤,經理的管理也不專業,因此給出很壞的評語;而一些老顧客則稱這是一個非常溫暖的所在。無論如何,這裡有時客人會多到擁擠。

在競爭激烈的餐飲業,紐約的diner也在掙扎。第11大道是全紐約diner最集中的地方,並因此被稱為Diner大道,街道上常充斥著各樣車輛,許多駕駛人就地停車找個能吃快餐的地方。2004年8月,第11大道上3個最老diner中的2個一起關張。第九大道與西33街囗的Cheyenne Diner為出入賓州車站的旅客提供食物,這裡的漢堡在所有diner中出類拔萃,但最近也關張了。

◆皇后區

位於皇后區Jackson Heights的Astoria Blvd. 69-35 號(70街口)的diner,原名為Airline Diner現為Jackson Hole連鎖店之一,這恐怕是最浪漫的diner, 粉色桌、吊扇、老式Coke、口香糖機、信號燈,有的窗口可以眺望LaGuardia機場的飛機起落。Jackson Hole以賣漢堡為招牌,漢堡做得很大,味道卻見仁見智。其炸洋蔥像加了糖一樣甜。

在Elmhurst皇后大道(Queens Blvd.)靠第55大道的Georgia Diner是一家頗受好評的diner,價格比一般藍領diner貴,這家座落在皇后購物中心附近的餐館還有免費停車場和300多人的座位,因此多數時間都能找到眺望皇后大道的好座位。這裡有一些獨家菜,如一種黑麵包夾醃牛肉、瑞士奶酪和德國泡菜組成的魯賓三明治(Reuben)。

◆布魯克林

無論從歷史、裝潢、服務,還是菜式價格來說,布魯克林中國城邊上一週7天每天24小時營業的Americana Diner(第七大道6501號)都可以被稱為最典型的diner。在這家常有中國人光顧的店裡,一小碗內浸麵包上蓋奶酪的法式洋蔥湯,不到4美元就可以讓你半天不餓。充滿了來自長島的新鮮蝦、貝等的意式海鮮面也是中國客人喜歡點的菜,一道菜足夠兩人吃。


布魯克林中國城邊上Americana Diner的法式洋蔥湯,不到4美元就可以讓你半天不餓。(圖/徐竹思)

布魯克林的Relish Diner隨著上世紀50年代威廉姆斯堡(Williamsburg)水旁鐵路和一些醇酒廠的發展建起來的,雖然現在這些生意條件不在了,但當地居民的增加使這個位於Wythe大道225號(與North 1st Street交界處)的老diner返老還童,鉻合金的建築,也有室外座位,對面是摩托車行,真是夠摩登的了,因此價格相應也較高。


典型diner美式餐-煎蛋(omelette)。

典型diner美式餐-煎蛋(omelette)。

典型diner美式餐-煎蛋(omelette)。


中國人喜歡的典型diner美式餐-牛排。

中國人喜歡的典型diner美式餐-牛排。

(http://www.dajiyuan.com)

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