【大紀元3月24日訊】（大紀元記者肖甜編譯報導）3月23日公佈的一項研究顯示，年齡在50歲以上的人吃大量的紅肉和經過加工處理的肉類會導致心臟病以及癌症，大大增加死亡率。
這項針對50萬名美國人的調查是由馬裏蘭州的國家癌症研究中心進行的。研究人員Rashmi Sinha和同事經過10年多的時間對年齡在50歲至71歲就吃肉多少和死亡率之間的關係進行了研究。
研究顯示，參與調查中吃肉最多的五分之一的人(平均每天攝取四分之一磅漢堡)，比吃肉最少的五分之一的人（每星期平均攝取一個漢堡）擁有更高的死亡率，心臟病引發的死亡率和癌症引發的死亡率。
在10年的時間中，有47,976名男士和23,276女士死亡。研究中稱：“如果這些死亡的人能減少紅肉的攝取量至每星期平均攝取一個漢堡，11%的男性和16%的女性可以避免死亡。”
研究人員稱，這項研究也證實了很多健康團體建議民眾減少紅肉和加工過的肉類的攝取量以減少癌症的正確性。
紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。
此前的多項研究曾顯示，紅肉裏的鐵和烹製過程中會毒素，肉類醃制過程中會產生硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質，都對人體有害。
加州大學聖達戈分校的科學家曾發現，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內沒有。人在食用這些肉類後，Neu5Gc就進入人體，並被免疫系統識別為外來物質，從而引起有害的免疫反應，最終導致心臟病和癌症。
週一公佈的研究中稱，那些攝取更多白肉（如雞肉和魚類）的人比很少吃白肉的人死亡率要低。
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