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廚藝
【大紀元5月23日訊】〔自由時報記者朱有鈴／高縣報導〕第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，7月4、5日將在高雄縣立體育館登場，初賽入圍者可赴紐約參加9月的決賽，爭取1萬美元獎金。
比賽共分為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜5大菜系，選手必須在規定的45分鐘，依傳統技法完成一道指定菜和自選菜，再依色、香、味、刀工等項目評分。
主辦單位昨天上午邀請去年曾代表台灣前往紐約參賽的廚師張永成、陳崑明、余介崇到現場，為活動暖身。
陳崑明去年參加魯菜系競賽，以「芫爆里脊絲」獲獎。他說魯菜口味較重，烹調時先將里脊絲以蛋汁、油處理，讓口感滑嫩，選擇芫菜以梗粗者較佳。
參加淮揚菜系的余介崇，則以「雪菜百頁毛豆」獲獎，淮揚菜講究燉煮功夫，蔥燒鯽魚、東坡肉是較為知名的功夫菜。製作雪菜百頁毛豆時，先用油將蒜頭爆香，加入油菜製成的雪菜、毛豆、百頁。
去年赴紐約參賽，陳崑明與余介崇都表示獲益良多。余介崇說，在台灣講求的是快速、變化，許多菜都已中西合璧、與原味相去甚遠，在出國相互切磋後，讓他回頭省思基本功，希望表現老祖宗的智慧。
參賽者在6月10日前報名，費用為2500元。報名專線：07-7223617。
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