【大紀元6月24日報導】（中央社記者孫承武台北24日電）大型連鎖速食業者油炸用油引起社會關注。北市衛生局日前發文北市8家業 者要求提出油炸油管制基準，包括麥當勞、肯德基等7家業者都提管制基準，衛生局並將於近期派員查察。
響應行政院衛生署呼籲餐飲業者立即建立油炸油衛生管制方法與基準，台北市政府衛生局22日率先發文請台北市8家連鎖速食店總公司在48小時內回復油炸油管制基準。
衛生局藥物食品管理處處長林金富今天表示，經審視業者回復文件結果，除富利食品股份有限公司（必勝客）以「無油炸設施」回復未設管制基準外，其他7家 業者都提出自身已設立管制基準。
這次專案調查的連鎖速食店總公司，包括「頂呱呱」、「肯德基」、「摩斯漢堡」、「漢堡王」、「麥當勞」，以及「拿坡里」、「必勝客」、「達美樂」8 家業者。衛生局將依據各家業者提出管制基準，近期派員前往所屬門市查察。
藥物食品管理處表示，以「麥當勞」為例，在回覆調查基準指出，「濾油撈油頻率」每隔30分鐘撈油一次，設定油量在油線以下15mm時，應加滿油槽；如有內置式濾油槽，每日濾油2次。
「換油標準」部分，由專責人員隨時評估食品品質特徵，包括評估薯條成品顏色、味道、風味、質感和外觀等5項標準，如有1項不符即換油；根據食品烹調過程，包括味道、炸製時的特徵、油煙、顏色換油。
