標籤:
素食
【大紀元8月8日訊】〔自由時報記者羅正明／中壢報導〕中壢市觀世音素食菜館老闆張舜賢，開店至今堅持自製素食，確保原料不會摻到葷食。特別的是，素排骨、烤素鰻魚等料理從不仿製葷食外觀，他認為吃得健康最重要，像不像沒關係。
40歲的張舜賢素食主廚資歷25年，對素食也有獨到見解。他說，現代人注重健康，從上門點菜的客人喜好能窺出一二。
他的觀察，有半數以上客人希望吃到蔬菜、菇類等天然食材，反而市面販售的加工成品、半成品不要，因此他當然要用更天然、更健康的食材製作素食。
例如，素排骨用油條、芋頭混合而成。烤素鰻魚材料來自豆腐、馬鈴薯、紫菜。素雞肉、素火腿用大豆蛋白代替。外觀、形狀雖然不像真的葷食一樣，但經過精心調味、火候控制，味道、口感絲毫不輸葷食，客人吃過都讚不絕口。
張舜賢素食料理走的是平價風格，素食套餐加水果只要70元，單點烤素鰻魚也只要148元，不少葷食餐廳、外燴業者需要素食餐點時都直接向他下訂單。如果是成桌點菜，最遠還可外送到苗栗、台北縣市，口碑也遠近馳名。
張舜賢的媽媽吃素，因此他也希望透過自己雙手把素食化為美味，讓吃素的人都能吃出健康，吃得更安心。
(http://www.dajiyuan.com)
