【大紀元9月21日訊】（大紀元記者李真香港報導）由新唐人電視台舉辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」於20日正式開賽，以四川擔擔麵馳名中外的香港著名老字號菜館詠藜園，對大賽發揚傳統飲食文化表示非常肯定和支持，期待共襄盛舉。
一碗擔擔麵寫就香港的一個傳奇故事。由清朝御廚後人楊殿湖創辦的詠藜園，於1947年在鑽石山開業，歷經六十多個春秋，其間經歷了鑽石山三次大火，原本意興闌珊準備結業，但詠藜園「第二代」女當家楊太靠著市民調查重振士氣，決定保留詠藜園，並於2000年遷址黃埔蔡瀾美食坊，生意日上，今年又擴大規模，在原址加開一個3千多呎的「詠藜園巧膳坊」，並計劃到日本、美國開設分店等。
詠藜園擔擔麵稱譽全球
店內所售擔擔麵仍保留先輩創下的味道，以人手製作，入口嫩滑，香味濃郁，曾獲日本朝日新聞評為世界擔擔麵標準，甚至連擔擔麵的發源地四川省也來取經，而且多年來未加價，每碗18元，每人限叫一碗，每日都大排長龍。此外，詠藜園近年來還從大陸請來多位國家級名廚，主理傳統宮廷菜、川菜和淮揚菜等，獲獎無數，在國際上享有盛名。比如招牌菜「沙鍋雲吞雞」就獲法國美食金牌大獎，而其它得獎名菜如國宴鳳凰蝦和古法盤燒茄子是國宴菜，招財寶鴨、宮廷醬燒骨、由冬瓜製作的白玉葡萄等，據說都是宮廷菜及家傳秘方。
詠藜園巧膳坊營運總監朱達成認為，詠藜園成功之道就在於堅持傳統。「我們是清朝御廚之後，歷經三代，將傳統代代相傳，所以能夠保持傳統飲食文化。」對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽，他表示非常支持。「詠藜園是老字號，老酒家，（大賽）對飲食文化是可以推動得比較好的，而且給多點信心給別人。」
該店首席廚師侯平華來自上海，廚技了得，曾獲全國烹飪比賽銀獎等。當天親自示範了淮揚名菜富貴魚片。選用1斤2兩左右的鱸魚，去皮去骨，切片，然後混合其它配料大火炒成，關鍵在於「上漿、操作過程和火候」，要令到「魚片很滑、很爽、很白，而且吃到嘴裏有一點彈性」才是上品。
廚德加廚技 專心專意做菜
侯平華曾師從中國烹飪大師韓正學技15年，他認為，作為一個好的廚師要有好的廚德，有了好的廚德要有扎實的基本功，才能做出更加好的菜式。「我的師傅曾經告訴我，作為一個好的廚師，到任何一個地方做菜都會專心專意的，那麼做出的菜你會很有成就感。」
他看了大賽的章程後，很有興趣參賽，可惜今年未能趕及。他認為傳統菜看似簡單，其實最考基本功：「傳統的菜式它的用料都是比較簡單的，比較單一的，它不注重外觀的包裝，只注重口味。傳統的東西是很難把握好的，因為它必需要扎實的基本功，否則你達不到要求。」
菜看起來很簡單，比如家裏炒一個很簡單的家常菜，其實很簡單往往有些時候就做不好，為什麼呢？基本功不扎實，而且操作過程偷工減料。◇
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