【大紀元9月22日訊】（大紀元記者徐竹思美國紐約報導）週一（9月21日）上午10點，前晚從亞特蘭大飛抵紐約的姚醫生和太太就趕到曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」（The Light House），離新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽開始還有15分鐘，這對喜好美食的夫婦是看到有關大賽的報導專程飛來觀摩品嚐的。
新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」現場（攝影：戴兵/大紀元）
新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」現場（攝影：戴兵/大紀元）
11選手將獲五菜系金、銀、銅獎
此時，前一天初賽入圍的選手還在採購當天決賽用的新鮮食材，因此14位在亞太地區初賽出線的選手隨著開賽鑼聲開始了前兩輪的競賽。大賽評委們入座，看著大螢幕上參賽選手的烹飪過程，對台灣選手們的認真讚賞有加。
在第一輪比賽中，最對姚醫生胃口的是粵菜「海鮮茄子煲」和淮揚菜「紅燒百頁結」，生長在成都的他對川菜最在行，不過憑每週與太太在亞特蘭大下兩次館子的經驗，對五大菜系也都很「知味兒」。「今天看到的都是非常傳統的菜」，他說，這一趟來得真值，一面觀看熱鬧競賽場面，一面盡情品嚐中國五大菜系，臨窗眺望哈德遜河的美麗景觀，都為大賽的獨特體驗加分。
姚醫生和太太特地從亞特蘭大飛抵紐約觀摩品嚐9月21日舉行的新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽（攝影：戴兵/大紀元）
當晚的第七輪賽結束後，金榜題名了11位選手，他們將獲得五大菜系的金、銀、銅獎。他們是：川菜：682號劉梓民，680號陳秉文，638號蔣永毅；魯菜：602號鄭澤，637號畢科江；粵菜：670號劉邦傳，522號黃永權；淮揚菜：673號余介崇，585號薛文虎，644號張華；東北菜：639號閆德貴。
之所以預先宣佈結果而不宣佈名次，是因為這些選手必須在週二一早準備食材，為晚上的頒獎晚宴的嘉賓獻上五大菜系的十道菜。
食材取自然 美味出自基本功
台灣選手余介崇是入圍金、銀、銅獎圈的選手之一，姚醫生喜歡的「紅燒百頁結」出自其手。余介崇16歲拜師學淮揚菜，「從最基本的東西學起，擦桌子、洗菜，每早要燒開水，給師傅倒茶，這就要練一年。開始做菜先煮給自己和同學，再煮給師傅，通過了才能給客人做。」
他介紹，淮揚菜燒的是原汁原味，講究刀、火功，擅長炖、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。「如果說粵菜是公孫王子，淮揚菜就是溫文爾雅的書生。比如說這個紅燒百頁，發百頁、用各種香料燒肉等多道工序，還要用文火炖很長時間。我選擇這道菜是因為這是很有代表性的家常淮揚菜，甜而不膩，是下飯的好菜。」
他認為大賽指定的「松鼠魚」最能體現淮揚菜的功夫，「考的是刀功與火候掌握、油炸、醬汁。尤其是醬汁，不能用太白粉，完全是用火候濃縮收出來的，這樣看上去才不是稠糊糊的。這是非常傳統的做法。」
來自台灣的川菜選手白洲丞說，「廚師要了解食材的特性，中國古人講究菜工細量少，也不會添加任何化學物質，新唐人大賽是找回中國傳統菜，可以提升中國菜在西方的地位。」
知道本味兒才能做出好味兒
余介崇說：「一定要找到中國菜的傳統味道，現代人生活的步調越快，離傳統越遠。而傳統是先人智慧留下來的真功夫，需要被繼承下來並加以推廣，因而新唐人大賽非常有意義。」
以「魚香肉絲」和「辣仔雞」為自選川菜的台灣選手劉梓民說：「現在川菜在當代台灣都變味了，變得像台灣人喜歡的酸甜。現代人做菜認為好吃就行了，而不重視工序，其實如果不知道一個菜的原味，是做不好根据個人口味調製的好味道的。」
他說：「比如大賽指定的川菜『水煮牛肉』是一道非常傳統的四川本地菜，當時老板將工作的牛殺後，將肉分給員工作為犒勞，員工就將牛肉用辛辣香料來煮了吃。因此這道菜考的是乾椒、花椒、豆瓣等的運用，這是我的師傅特地去四川吃了許多傳統菜並討教了很多廚師，回來教給我的方法。」
673號台灣淮揚菜選手余介崇在9月21日的決賽中（攝影：戴兵/大紀元）
台灣淮揚菜選手余介崇的決賽指定菜「松鼠魚」（攝影：愛德華/大紀元）
台灣淮揚菜選手余介崇的決賽自選菜「炒翡翠蝦」（攝影：愛德華/大紀元）
台灣淮揚菜選手余介崇的決賽自選菜「紅燒百頁結」（攝影：愛德華/大紀元）
大賽助人尋回失去的傳統
許多選手都像劉梓民一樣，為了做出新唐人廚技大賽要求的真正傳統風味菜，而費心多方請教，四處搜尋正宗的原料。
評委陳永明表示，本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪，新唐人大賽幫助人們瞭解真正的中國飲食文化，幫人們找回失去的東西。
他比喻說，大家都知道媽媽的菜最好吃，因為人有愛心才能做出最美的菜，而這樣的人也一定能和我們一起回歸傳統。
682號台灣川菜選手劉梓民在9月21日的決賽中（攝影：戴兵/大紀元）
台灣川菜選手劉梓民的指定菜「水煮牛肉」（攝影：愛德華/大紀元）
台灣川菜選手劉梓民的決賽自選菜「辣仔雞」（攝影：愛德華/大紀元）
台灣川菜選手劉梓民的決賽自選菜「魚香肉絲」（攝影：愛德華/大紀元）
找到傳統味兒 華人感激西人贊
來自北京、現在曼哈頓一家公司做會計師的Kelly Teng女士特邀一西人金融業朋友克若伍(Jim Crowe)買賣$90貴賓票來品嚐「傳統的中國味兒」。而大賽的體驗令她為中國菜文化感到驕傲。
看到《大紀元時報》的介紹慕名而來的她說，今天感到作為中國「(大賽)菜好得令人難以置信。這樣的高質量與新鮮是哪裡都找不到的，是真正的中國傳統的東西，我很感激主辦單位讓我們有這樣的機會體驗。」
對於第一輪粵菜，他們不約而同地最愛「生煎明蝦」，「太好吃了」克若伍說：「外焦辛香，內裡鮮嫩，從來沒吃過這樣傳統的中國菜。明年我們要請一天的假專門來吃。」
來自北京、現在曼哈頓一家公司做會計師的Kelly Teng(右)特邀在一西人金融業朋友克若伍(Jim Crowe，左)買$90貴賓票來品嚐「傳統的中國味兒」。（攝影：徐竹思/大紀元）
第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」接待酒會及頒獎晚宴於22日晚6點至10點在紐約曼哈頓The Light House (Pier 61)，23街與Hudson河處。品嚐獲得本次「全世界中國菜廚技大賽」金、銀、銅獎的選手做的五大菜系傳統菜。晚宴票價$200。熱線電話：646-736-2969﹐網站： http://culinary.ntdtv.com/ct/。
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