【大紀元9月23日訊】(大紀元記者李新紐約報導)第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」決賽2009年9月21日在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」（The Light House）舉行。來自美國俄州的周心康獲粵菜優秀獎。連續兩年參賽的他表示今年來了很多高水準的選手，「藏龍臥虎，高手如雲」，甚至來的食客也有不少高水準美食家。他相信明年會有更多的高手來參加。
周心康初賽的作品是「清蒸石斑」、「滑蛋蝦仁」，決賽作品是「海鮮茄汁煲」、「紅燒海參」以及「蠔油牛肉」。
周心康說，因為自己偏愛粵菜，就來參加粵菜的比賽。去年也是。他透露自己烹飪粵菜的一些心得︰「在選材上，因為粵菜的海鮮類比較多，所以必須要保持海鮮的品質一定是新鮮的，才能保證鮮嫩鮮滑、新鮮的鮮味。在刀工上面，要儘快的在最短的時間讓它煮熟，所以才能保持它的鮮味和原汁原味。火候就是要基於你的經驗去控制，大概用多少時間要心裏有數。比如『蠔油牛肉』，牛肉要切的夠薄，把厚薄拿捏的好，快炒一下才能保持它的口味。」
為了尋找真正的傳統中國粵菜的根，周心康透露：「來參賽之前，尋找了很多資料，去真正瞭解粵菜的一些真正基本的東西。」
他說︰「我是抱著學習的態度來參加的，參加過兩次，覺得今年比去年的水準高。很多高水準的選手來參加，而且都是有二、三十年經驗的老師傅來參加。我相信明年會有更多的高手來參加。在我個人來講，(自己的水準)也是一年比一年好。」
他說，每個人的作品基本上都可以知道他是不是符合傳統，因為自己要來參賽的緣故，之前去看了很多五大菜系的各種資料，去瞭解它們是怎麼回事。「比如我剛才看的淮揚菜那個松鼠黃魚，是專業廚師的話，他切出來的刀工會保持魚是菱形的，松鼠黃魚的顏色是有一點鮮黃的，黃色的，然後有松子在上面。」
周心康還認為今年來品嚐的食客不少也都具有高水準的美食鑑賞能力。他說︰「我感覺來這買票來吃的客人的水準也是相當高，今年比去年還要高。很多食客是懂得你做出來的菜是不是傳統。因為當我在觀賞(做好的菜)時，有很多來吃的人他們都可以指出這個人做的不對，那個人做的對，這個人做的傳統，那個人做的不傳統。我相信明年水準會越來越高。」
他解釋，這個菜出來後，也許是一種職業的感覺，就知道它的色澤，配出來的東西對不對，甚至有些美食家都能給你講出來這裡面該是什麼配料，因為美食家他肯定是吃過很多餐館，正常、非正常的他們都吃過，甚至他們也在看食譜，或跟過烹飪班，所以他就知道你正不正統，甚至他也是一看就知道了，連這菜的營養價值多少他們都知道。
周心康最後說，就像剛才的淮揚菜，「松鼠黃魚」，也有一個有著很細的刀工(指「文思豆腐」)。參賽的各種菜系都有高手，而且是藏龍臥虎，高手如雲。「看了很多高水準的廚師的東西，對我來說，是學到了很多。」 (http://www.dajiyuan.com)
