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【大纪元1月14日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）台湾已迈入高龄化社会，高龄族群对咀嚼、吞咽的能力较差，对于味觉、口感上亦不佳；如何设计高龄族群在热量及3大营养素需求，并制作适当的饮食型式，注重其膳食纤维及矿物质的摄取量外，减少油脂、盐分及糖的摄取，从饮食中提升健康，值得每个人多了解与关心。
在嘉南科大生活系的“高龄健康膳食制备”成果发表会上林美芳助理教授表示，依据卫生署对国民营养的最新调查，合乎高龄族群生理变化所需的一天热量介于1600~2000大卡，而对3大营养素的需求应提高蛋白质、减少油脂及碳水化合物的摄取量。
蛋白质可增强免疫力、增加抗体，强化修补高龄族群无力的肌肉。维生素B12不存在蔬果中而在肉类中摄取，因此吃素者容易得恶性贫血症，虽然人类的肠道可自行产出维生素B12，但一般高龄族群的肠胃大多不好，必须藉由吃肉或营养剂补充。
高龄族群对咀嚼能力较差，喜欢吃软化处理过的肉类，而不喜欢油煎油炸调理过的肉类。适合选择肌纤维短的鱼、鸡肉等，尤其鱼含EPA、DHA，可避免老人痴呆症产生。至于蔬菜以选择嫩叶部位为主，瓜果类则很适合以烹饪软化。她建议尽早为高龄族群装假牙，增加其咀嚼能力，才能多摄取所需的营养。
林美芳建议以做软、切碎、切小的方式料理肉类，先以拍、挤手法打断肉的纤维组织，加入木瓜素等嫩化酵素浸泡，透过水煮、清蒸、凉拌、烤，或勾芡处理后， 让高龄族群容易吞咽下肚。
另外，制作高龄健康膳食不宜加人工调味料，林美芳认为用葱、蒜、九层塔、中药等提升食物的香气，以嗅觉引诱高龄族群重口味的味觉。以甘草替代糖制作饮品，则可减少高龄族群对糖的摄取。
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