九降风吹出新竹米粉产业风貌

【大纪元10月05日讯】（大纪元记者邹莉台湾新竹报导）迎接入秋首波强劲的东北季风，米粉的故乡新竹南势米粉寮的各米粉业者，争相在客雅溪畔晒米粉，浮现独有的米粉产业风貌。市长许明财5日参观米粉寮晒米粉的景致，并预告今年的扛丸、米粉节将于23、24日在玻工馆前广场举行。

客雅溪畔摆出装乘披米粉的竹簚，进行湿米粉的风晒过程，选择在客雅溪畔，因新竹九降风吹拂，循客雅溪九十九弯的进出，清晨做出的湿米粉很快就能干。目前这项干燥的程序，也逐渐被机器取代。三分日晒、七分风干，秋冬做出来的米粉品质最好。

米粉业古早即传下“若无风，日头再赤炎，米粉晒两天也不会干”的经验。尤其米粉以半日就风干的品质最佳，不但色泽美、富弹性且不易断裂。台湾一年当中东北季风以10至12月最盛，新竹市因处在背风面的“雨影地带”，也就是雪山山脉的背后。风强雨少，造成了风干米粉的有利条件。

正宗的新竹米粉在日据时代，因为新竹风有利于吹干又粗又湿的“水粉”（压条成型后，就放在开水中煮，煮好后在冷水泡，再从水中捞起来）闻名全省，光复后又以独到的技术制作又细又Q的“炊粉”（压出细粉丝以后，再用蒸笼蒸熟）打响名号。

2010年新竹米粉扛丸节将于23、24日在玻璃工艺博物馆前广场举行行销活动，其中特色料理竞技PK赛中，特别请到名厨阿基师来指导，为米粉扛丸增添美味。另外有现场写生赛、竹堑公主选拔…等等，邀请全国民众品尝九降风吹、晒出来的米粉，和肉实饱满的扛丸。