有些人认为糖尿病患为了控制血糖应该戒吃淀粉，或不吃水果。这些戒律让一些糖尿病患者对进食产生恐惧、内疚及自责感，糖尿病患到底该怎么吃才能同时享受饮食并兼顾健康呢？
糖尿病患的饮食照顾系以均衡且健康的饮食为基础，使血糖尽量接近正常值，维持理想体重，达到预防或延缓并发症的发生。糖尿病饮食应包括六大类食物的均衡饮食，与一般人一样，只是在选购及烹调方式需以少油、少盐、无糖、低热量、高膳食纤维饮食为主。
饮食挑选原则
在奶类方面应选用脱脂牛奶；五谷淀粉根茎类则以五谷杂粮为主，如多选择燕麦、糙米等以增加膳食纤维的摄取；肉鱼豆蛋类应避免食用加工制品及腌制食品，尽量选用生鲜食品而瘦肉部分应去除外皮。
蔬菜类富含膳食纤维，具饱足感、热量低，糖尿病患可多加食用，烹调应以川烫、卤、凉拌等少油方式为主；水果类由于富含糖分，故需按饮食计划量食用，且摄取时应连同果渣一起食用、勿打榨成果汁，以增加纤维质之摄取；油脂类则应以植物油为烹调用油，且以适量为原则。
每日进食次数
在餐次分配上以少量多餐的方式进食，避免两餐之间过度饥饿造成低血糖。建议将每天的总热量作适当的分配，以每日5~6餐的方式进食，让正餐不会吃太多，两餐中间适度提供点心来预防低血糖。另外定时定量十分重要，避免暴饮暴食引起高血糖，或过餐不食引起低血糖。
（Fotolia）
一日热量控制
糖尿病一日热量应控制在多少大卡？民众可依个人身高、体重及活动度，决定每日所需的总热量。
◆ 成年糖尿病患者每日所需总热量＝理想体重 * 每公斤体重所需热量。
1. 简易理想体重计算
男：【身高（公分）－80】*0.7 = 公斤
女：【身高（公分）－70】*0.6 = 公斤
或身高（公尺）*身高（公尺）*22 = 公斤
2. 每公斤理想体重所需热量
（ Fotolia）
营养师推荐 稳定血糖点心食谱
以下提供低糖、低热量、高纤的点心食谱，不仅能满足食欲也能稳定控制血糖。
健康春卷（一人份）
材料： 春卷皮二张、小苹果1/4个、苜蓿芽20g、小豆苗15g、紫色高丽菜15g、花生粉半小匙、代糖粉一小匙、低脂优格一小匙。
作法：
1. 将二张春卷皮铺平后，加入苜蓿芽、切条状之苹果片、小豆苗、紫色高丽菜。
2. 再加入调味之糖粉（花生粉、代糖粉）、低脂优格后卷起再对切即可。
和风鲔鱼蒟蒻鲜蔬沙拉
材料： 莴苣、黄椒、红椒、西洋芹、紫高丽菜、洋葱、红萝卜、蒟蒻丝、海带芽、鲔鱼罐头、绿巨人玉米粒罐头。
【和风酱】酱油2大匙 （可以选用昆布酱油、鲣鱼酱油）、橄榄油适量、苹果醋1茶匙、糖1茶匙。
作法：
1. 一锅滚水加少许的盐，川烫海带芽及蒟蒻丝，捞起后放入冰水中冰镇。
2. 将蔬菜洗净后沥干，莴苣用手掰成大片状；其余切成丝。
3. 蒟蒻丝沥干排盘、铺上所有蔬菜、放上海带芽、洒上玉米粒，最后放上一匙的鲔鱼。
4. 淋上和风酱即可。@◇ （本文作者为中医师）
