【大纪元11月14日报导】（中央社记者刘嘉泰花莲县14日电）“碰”的一声，冒出一阵白烟和诱人的米香味道。“爆米香”是早期受欢迎的传统点心，有业者认为“爆米香”具农村社会人文特色，不愿这项传统手艺失传，希望将技艺延续下去。
花莲地区早期是农业型态的社会，当地居民多从事农耕，每天日出而作、日落而息，务农工作占据整天的时间，饮食以温饱为主，可供解馋的零嘴、点心非常少，“爆米香”是受期待和欢迎的点心及副食，也是许多民众的共同记忆。
早期卖爆米香的三轮车出现在街头或村落时，大人小孩都迎上去围着观看爆米香，“要爆了，注意喔”，老板向围观的民众一边高声喊着，手上一边忙着操作，看得正出神时，突然“碰”的一阵巨响，三轮车冒出一阵白烟，阵阵米香弥漫在空气中，在场的大人小孩个个猛吞口水。
花莲早期大街小巷或农村常可见到爆米香，可说是四、五年级生共同的回忆，不过，随着时代的演进，各式各样大量生产的点心、速食充斥市面，现在已成为小朋友的最爱，爆米香这种传统点心逐渐减少。
花莲从事爆米香行业的人数已经屈指可数，这门传统技艺正面临失传的窘境。对于爆米香有浓厚兴趣的黄锦昌，舍不得这门技艺失传，在10多年前不顾一切踏进爆米香这一行，每天巡回在大街小巷表演爆米香。
“10多年前爆米香的生意还算可以，不过，现在的生意实在很不好做”，黄锦昌说，超商里面可以很方便买到各种小吃、点心、饼干，市面上便利商店到处都是，爆米香真的没有多少生存空间。
早期爆米香是把白米拿给小贩处理，爆出米香后当成家里的副食和点心，黄锦昌说，当时由爆米香小贩提供麦芽糖和白糖，民众只需付一点工资或材料费，就可爆出米香带回家。
黄锦昌说，以前爆米香是使用木炭，并用手摇方式旋转设备，工作环境很热又累，现在木炭改成瓦斯，手摇改成电力，已经比较方便，不过，每次爆出米香，闻到浓浓的米香时，都会感谢农民辛苦种稻的贡献，爆米香其实是农业社会惜福爱物、克勤克俭精神的表现。
“现在爆米香已逐渐消失，实在让人感到惋惜”，黄锦昌说，虽然爆米香很有可能完全被淘汰，但这是一门传统技艺，蕴涵有台湾早期农村社会的人文特色，他会尽全力把爆米香技艺继续延续下去。
