【大纪元8月20日报导】（中央社记者苏龙麒台北20日电）素食是否可能造成营养不均衡？营养师与素食总铺师都对素食给予正面的答案。吃素者若能兼顾均衡饮食与多样化摄取6大类食物，并选择注意烹调方式，一样可吃得很健康。
依行政院卫生署今年最新公布的“每日饮食指南”指出，食物可分为“全谷根茎类”、“豆鱼肉蛋类”、“低脂乳品类”、“蔬菜类”、“水果类”与“油脂与坚果种子类”。
台北市立联合医院阳明院区营养科主任饶月娟建议，全素食者在饮食摄取时，同时吃多种谷类，如吃“十谷米饭”，并加入糙米、燕麦、小麦、黑豆、黄豆或玉米等多种谷类、豆类，可以弥补全素食者在蛋白质摄取多样性不足的问题。
她说，全素食者除蛋白质，也较不易摄取到胆固醇，但胆固醇对神经系统与脑细胞、荷尔蒙的制造是必需品，她认为生长期的孩童最好不要吃全素，如果要吃素，建议选择奶蛋素。
饶月娟说，素食者常发生因饮食内容单调，造成营养素无法互补的问题，可能会导致造血功能异常，或影响神经系统正常功能；还有部分素食者因油脂摄取过多，有血脂肪过高问题。
饶月娟建议，素食者可参考卫生署今年推出的“素食饮食指标”，搭配改变烹调方式，尽量减少油炸，改以蒸、烤、煮等烹调方式，选择橄榄油、芥花油或葵花油等健康油品，并摄取坚果种子类补充蛋白质与不饱和脂肪酸，都可让素食民众吃得很健康。
传统素食常给人油腻、变化少的负面印象，担任素食总铺师超过30年的陈宝梅说，善用中药材做高汤底，并在食材上多做变化，素食一样可美味又不油腻。
因宗教信仰常年吃素的陈宝梅原本不是厨师，但过去很少总铺师会办理素桌，为服务吃素的亲朋好友，陈宝梅投入素食办桌服务，一做就超过30年。
对习惯用大骨熬汤的台湾人来说，素食汤头常显得平淡无味，陈宝梅说，家中如果有玉米、高丽菜或番茄，就很适合拿来熬煮蔬菜高汤，而较方便的做法是运用当归、老姜、麻油与酒等材料炒香后，就能做为多种素菜的汤头。
陈宝梅表示，如果想喝较清淡的汤头，也可利用黄耆、当归、枸杞或红枣等中药材，熬煮出清淡的中药汤底，加上麻油后，甚至可当做孕妇坐月子餐的汤头。
她说，素食常给人油腻的感觉，其实是担心吃荤的人吃不习惯，加上叶菜类如果不够油，绿色蔬菜会变黄、高丽菜会变红，才常给人油腻的坏印象。
陈宝梅建议，素食者可挑选较好的油品，如葡萄籽油、橄榄油等，烹调上多蒸少炸、用煎代炸等，都可让素食更好吃也更健康。
