【大纪元2013年11月24日讯】（大纪元记者廖素贞台湾云林报导）最近黑心油事件，国内大厂在这次混油风暴中一一现形，彻底瓦解了消费者对大品牌的信赖！进而转向传统油行购买，西螺“老李仔协泉麻油工厂”老板娘林秀丽开心的表示，最近生意成长了一倍，以前都是在地的老客户来买，现在连习惯在超市购买的年轻消费者都找上门，有的甚至远道而来，她说，这是十几年来从来没有的现象。位于云林土库的欣泰酱油食品工业公司更是供不应求，订单应接不暇，生意成长了好几倍，而且新客户源源不断，让快走向夕阳产业的传统油行一夕间咸鱼翻身，逆势成长。
祖传三代的“老李仔麻油厂”老板娘林秀丽表示，“食品业是个良心事业”，多年来在面对原物料不断上涨、同行间的竞争及大厂牌以混合油低价促销的冲击下，传统油行，一度面临存亡的危机，很多油行纷纷倒闭。“老李仔麻油”坚持不渗杂其他成分，并严守古法的六道工法，从筛选、烘焙、磨粉、冷却、炊蒸到低压压榨，最后还要经过一个月的自然沉淀，才能做出香纯浓郁的麻油，因为品质好，价钱又公道，长期以来受到在地顾客的信任及对传统产业的坚持，是他们能够传承近60年的关键，也是他们的生存之道。
要做出好的麻油，林秀丽说，首先要有好的芝麻，烘焙时要注意温度不能过高，才不会破坏芝麻的营养成分，做出来的麻油才不会有焦味，就是一般所说的“冷压油”。冷压法压榨出来的麻油品质好，能保留最自然的风味，但榨油率低，100斤的芝麻才能榨出40斤的油，成本高且费工费时，我们的麻油都是采冷压法。
如何分辨好麻油？林秀丽说，从外观色泽上，品质好的麻油，看起来是琥珀色，有透光感，滴在手背上用手搓热后，会散发出自然香气，烹饪后香味不变。而且不燥热，保存期限也较长，因此价格当然要比一般混合油贵，但是一分钱一分货，吃得安全又健康才是重要。
清华化工高材生 抛弃高薪 承传祖业
毕业于清华化工研究所的欣泰酱油负责人黄俊龙，从小在酱油世家长大，知道传统酿造是很辛苦的工作，当父亲要他继承祖业时，他很不愿回来；但经不起年迈父亲的殷殷期盼，不希望古法天然酿造技术失传。2002年抛下南亚塑胶的高薪工作，回土库老家，投入酱油酿造，11年来他潜心钻研，不断提升酿造技术， 酿造出深受消费者喜爱的酱油，坚持不做广告，全凭顾客口耳相传，在这次黑心油风暴中，更是供不应求。他说，他们早就料到“黑心油”迟早会爆发的，所以去年就预备了许多陶缸，否则今年就出不了货！问及是否有扩厂的规划？他说：“快乐就好！我不想赚太多钱，我的理念是怎样把传统酱油的本业运作下去，专注把品质做好，每天做好的东西给客人，客户的肯定就是我们最大的快乐。”
得到父亲真传加上有化工背景的黄俊龙表示，传统酿造不需要很多设备，但高温发酵是核心技术，要控制水分，空气的温度湿度。只有蛋白质发酵完美，黑豆中的蛋白质产生氨基酸才到达最高程度。再经过180天曝晒发酵，其中的氨基态氮指数会越高，“欣泰”的黑豆氨基态氮指数高达1.3，台湾国家最高指标也仅为1.2。
黄俊龙强调，好的酱油，味道香醇、甘美、入口生津，吃到胃里很舒服，而含化学成分的酱油吃了会口干舌燥，胃也会不舒服。因此酿造过程他会用胃试吃， 胃不舒服就知道哪里出了问题；胃舒服，就是好东西，纯天然的食品是柔和的，不刺激的。要分辨酱油的好坏，一个最直接的方法，就是用嘴巴去感受，用胃去体验。
（责任编辑：王愉悦）
