【大纪元2013年02月15日讯】（中央社记者李宇政台北报导）爱尔兰籍的柯保罗曾云游四海，但台湾的人情味，让他决定停驻至今25年。
柯保罗（Paul Clinton）开过补习班，后来转开酒吧，盼这场所可以让世界各地的游子都感受到台湾人的温情。
柯保罗和老婆“罗姐”原本在台北市经营英文补教业，但大约5年前因为少子化的影响，加上原本就有亲戚经营酒吧，几经考虑，柯保罗夫妇决定从白天的老师、上班族，摇身一变为夜猫子，打着爱尔兰特色旗帜，以不到20坪的小店，在夜生活一级战区台北东区找到立足之地。
柯保罗从大学时期就喜欢出国增广见闻，华语地区就去过大陆、香港、台湾，最后爱上台湾的人情味，决定留在宝岛。
“我还会说台语，我爱台湾。”柯保罗用外国腔说起台语一点也不马虎。
另外一个促成开店的重要原因是，为了弱势募款的义举可以持续下去，让来自四面八方的朋友能有个聚会场所。
约12年前，柯保罗的台籍前妻因癌症过世，当初前妻住院，他无意间接触许多癌末儿童病患，因而起了帮助弱势的念头。
当初补习班收掉、开酒吧前，柯保罗突然对罗姐说，“那些小朋友怎么办？”为了让善行能持续下去，更增加夫妇开店的动力，至今迈入12个年头，规模已经扩大到台湾的偏乡援助物资、金钱。
至于店名“地狱厨房（Hell’s Kitchen）”的由来，原因之一还跟美国黑帮、爱尔兰有关。
罗姐透露，由于美国纽约市曼哈顿岛西岸就有地区叫做地狱厨房，而那地方主要聚集爱尔兰裔移民，过去是出了名的贫民窟，更是孳生罪犯的病床，诞生许多黑帮老大，加上柯保罗喜欢的一首歌名刚好也叫地狱厨房，店名也由此而生。
以“小资店家”姿态，在光复南路和市民大道交叉口立足，罗姐说，当初她花16天就找好店面、营业，这里店家没有那么密集，已经接近松山区，“客人还说，你这里简直是沙漠里的绿洲！”虽然室内店小，但有户外街道能运用，加上这里不怕吵的优势，让这里维持一定的盈余。
柯保罗和罗姐的“爱台配”可以应付老外、本土客人，加上一男一女，有老板娘在外场坐镇，尽管客人五湖四海，也让女客人放心、男客人也不敢造次。
罗姐说，她的经营策略是站在女客人的立场来经营，打造安全、舒服的环境。
罗姐笑着说，一些台湾客人刚开始看到老外站吧台还不敢进门，“但踏进门没想到传来国语的招呼声，还会说台语勒！”
“道地的爱尔兰酒吧就是这样。”罗姐表示，爱尔兰就算是300多人的小村庄也有很多酒吧，客人、店家彼此都熟识，就算是单独光顾的客人稀松平常，她就是让自己的店有这种感觉，而柯保罗的样貌，也吸引不少外国客人。
5年前毅然决然变身夜猫族，有阵痛期是必然的，罗姐自嘲说，这是一条不归路，客人希望来这边纾压、寻开心，因此面对客人的时候不能有自己的情绪，不过还好，“我就是靠嘴巴吃饭的，希望客人宾至如归。”
